Schweinemedaillons in Calvadosrahm

von | 2026-09-25

Club der Hob­by­kö­che

Schweinemedaillons in Calvadosrahm

SchweinSpa­ni­enMisch­kost (Omni­vor)

But­ter­zar­te Schwei­ne­me­dail­lons, gold­braun gebra­ten und von einer cre­mi­gen Cal­va­do­s­rahm­sauce umhüllt: Dazu kom­men fein kara­mel­li­sier­te Apfel­ku­geln, die mit ihrer fruch­ti­gen Süße per­fekt zur kräf­ti­gen Sau­ce pas­sen. Ein herr­lich aro­ma­ti­sches Gericht mit viel Schmelz und fei­ner Ele­ganz.

Schweinemedaillons in Calvadosrahm
Por­tio­nen
6
Per­so­nen
Als Text
Vor­be­rei­tung20 Min.
Koch­zeit30 Min.
Gesamt­zeit50 Min.

Zutaten

für 6 Per­so­nen

Gewürze/​Kräuter

Zubereitung

0 von 7 erle­digt
1

Filet­schei­ben leicht plat­tie­ren, wür­zen,

Filetscheiben leicht plattieren, würzen,
2

in geklär­ter But­ter rosa bra­ten, warm stel­len.

in geklärter Butter rosa braten, warm stellen.
3

Scha­lot­ten im Bra­ten­satz an schwit­zen, mit Cal­va­dos flam­bie­ren,

Schalotten im Bratensatz an schwitzen, mit Calvados flambieren,
4

Kalbs­grund­so­ße dazu geben, mit Zitro­nen­saft abschme­cken, mit Sah­ne auf­fül­len,

Kalbsgrundsoße dazu geben, mit Zitronensaft abschmecken, mit Sahne auffüllen,
5

etwas ein­ko­chen las­sen, pas­sie­ren.

etwas einkochen lassen, passieren.
6

Apfel­ku­geln mit Zucker bestreu­en, in But­ter leicht kara­mel­li­sie­ren.

Apfelkugeln mit Zucker bestreuen, in Butter leicht karamellisieren.
7

Filet­schei­ben anrich­ten, mit Soße nap­pie­ren, mit Apfel­ku­geln gar­nie­ren.

Filetscheiben anrichten, mit Soße nappieren, mit Apfelkugeln garnieren.

Nährwerte

Kalo­rien704 kcal
Eiweiß43,8 g
Koh­len­hy­dra­te20,4 g
Fett46,1 g
Gesät­tig­te Fett­säu­ren24,2 g
Zucker16,7 g
Bal­last­stof­fe3,7 g
Cho­le­ste­rin207 mg

Berech­net auf Basis des Bun­des­le­bens­mit­tel­schlüs­sels (BLS) 4.0, Max Rub­ner-Insti­tut. 4 Zuta­ten wur­den für die­ses Rezept bewusst von der Nähr­wert­be­rech­nung aus­ge­schlos­sen.

Mine­ral­stof­fe & Spu­ren­ele­men­te anzei­gen
Salz (Natri­um­chlo­rid)0,5 g
Natri­um215 mg
Chlo­rid94 mg
Kali­um1.034 mg
Cal­ci­um75 mg
Magne­si­um64 mg
Phos­phor449 mg
Schwe­fel5,9 mg
Eisen1,9 mg
Zink3,5 mg
Iod­id9,3 µg
Kup­fer218 µg
Man­gan127 µg
Fluo­rid39 µg
Chrom2,6 µg
Molyb­dän11 µg

Mehr dazu

Kate­go­rie: Schwein Lan­des­kü­che: Spa­ni­en Ernäh­rungs­form: Misch­kost (Omni­vor)
Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 101

Club der Hob­by­kö­che

Schweinemedaillons in Calvadosrahm

Schweinemedaillons in Calvadosrahm

Zutaten

  • 1080 g Schwei­ne­fi­let, in 12 Schei­ben à 90 g geschnit­ten
  • 80 g geklär­te But­ter
  • 30 g But­ter
  • 60 g Scha­lot­ten, fein geschnit­ten
  • 250 ml Demi-glace
  • 60 ml Cal­va­dos
  • 400 ml Sah­ne
  • 800 g Äpfel, geschält, in klei­nen Kugeln aus­ge­sto­chen
  • Saft einer hal­ben Zitro­ne

Gewürze/​Kräuter

  • Salz
  • wei­ßer Pfef­fer, frisch­ge­mah­le­ner
  • Küm­mel, gemah­le­ner
  • Zucker

Zubereitung

  • Filet­schei­ben leicht plat­tie­ren, wür­zen,

  • in geklär­ter But­ter rosa bra­ten, warm stel­len.

  • Scha­lot­ten im Bra­ten­satz an schwit­zen, mit Cal­va­dos flam­bie­ren,

  • Kalbs­grund­so­ße dazu geben, mit Zitro­nen­saft abschme­cken, mit Sah­ne auf­fül­len,

  • etwas ein­ko­chen las­sen, pas­sie­ren.

  • Apfel­ku­geln mit Zucker bestreu­en, in But­ter leicht kara­mel­li­sie­ren.

  • Filet­schei­ben anrich­ten, mit Soße nap­pie­ren, mit Apfel­ku­geln gar­nie­ren.

Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 101

0,0 von 5 (0 Bewer­tun­gen)

Auto­ma­tisch aus­ge­wählt nach kuli­na­ri­scher Ähn­lich­keit.