Club der Hobbyköche
Rindfleischbrühe
Tiefgolden, kräftig und wunderbar aromatisch: Diese klassische Rindfleischbrühe lebt von langsam ausgekochtem Fleisch, Knochen, Wurzelgemüse und Gewürzen. Das Ergebnis ist eine ehrliche, vollmundige Brühe mit viel Tiefe – pur ein Genuss und als Basis für Suppen und Saucen unverzichtbar.
Zutaten
für 15Gewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 4 erledigtKnochen blanchieren, kalt abspülen, mit kaltem Wasser aufsetzen, langsam aufkochen lassen, abschäumen,
Rindfleisch dazu geben und langsam kochen lassen;
1 Stunde vor dem Abseihen Salz, Gemüsebündel, Gewürzbeutel und Kräuterzweige dazu geben.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen, Brühe passieren.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 9 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Rindfleischbrühe
Zutaten
- 3 kg Rindsknochen
- 1.5 kg Rindfleisch, Querrippe oder Tafelspitz
- 7 l Wasser
- 400 g Gemüsebündel, Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilienstiele und evtl. Zwiebelschale für die Farbe (keine geschwärzten Zwiebeln!) Bouquet garni
Gewürze/Kräuter
- Pfefferkörner, schwarz
- Wacholderbeeren
- Lorbeer
- Nelke
- Salz
- 1 Zweig Thymian
- Liebstöckel
Zubereitung
Knochen blanchieren, kalt abspülen, mit kaltem Wasser aufsetzen, langsam aufkochen lassen, abschäumen,
Rindfleisch dazu geben und langsam kochen lassen;
1 Stunde vor dem Abseihen Salz, Gemüsebündel, Gewürzbeutel und Kräuterzweige dazu geben.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen, Brühe passieren.
Kochmodus
Rindfleischbrühe
Knochen blanchieren, kalt abspülen, mit kaltem Wasser aufsetzen, langsam aufkochen lassen, abschäumen,
Rindfleisch dazu geben und langsam kochen lassen;
1 Stunde vor dem Abseihen Salz, Gemüsebündel, Gewürzbeutel und Kräuterzweige dazu geben.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen, Brühe passieren.
