Club der Hobbyköche
Geschmorter Ochsenschwanz
Für Geschmorter Ochsenschwanz werden Ochsenschwanz, Röstgemüse, Olivenöl, Rotwein und Tomatenmark verwendet.
Zutaten
für 6 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 1 erledigtOchsenschwanz würzen, in Öl braun anbraten, Röstgemüse hinzufügen und mitrösten. Fett abschütten, tomatisieren, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, mit brauner Kalbsbrühe auffüllen, aufkochen lassen, abschäumen, Kräuter hinzugeben, zugedeckt im Ofen so lange schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Ochsenschwanz herausnehmen, Soße passieren, evtl. mit Salz, Senf und Pfeffer abschmecken. Mit in Butter gedünsteten Champignons und Perlzwiebeln anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 7 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Geschmorter Ochsenschwanz
Zutaten
- 1.6 kg Ochsenschwanz, in Scheiben geschnitten
- 250 g Röstgemüse, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch (Mirepoix)
- 6 EL Olivenöl
- 250 ml Rotwein
- 60 g Tomatenmark
- 60 g Weizenmehl
- 1 l braune Kalbsgrundbrühe (evtl. Wasser)
- 120 g Perlzwiebeln, kurz blanchiert
- 160 g Champignons, geputzt, gewaschen, in Würfel geschnitten
- 40 g Butter
Gewürze/Kräuter
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
- Thymian
- Lorbeerblatt
- Rosmarinzweig, klein
- Salbeiblatt
- 1 EL Senf
- 2 EL Petersilie, gehackte
Zubereitung
Ochsenschwanz würzen, in Öl braun anbraten, Röstgemüse hinzufügen und mitrösten. Fett abschütten, tomatisieren, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, mit brauner Kalbsbrühe auffüllen, aufkochen lassen, abschäumen, Kräuter hinzugeben, zugedeckt im Ofen so lange schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Ochsenschwanz herausnehmen, Soße passieren, evtl. mit Salz, Senf und Pfeffer abschmecken. Mit in Butter gedünsteten Champignons und Perlzwiebeln anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Kochmodus
Geschmorter Ochsenschwanz
Ochsenschwanz würzen, in Öl braun anbraten, Röstgemüse hinzufügen und mitrösten. Fett abschütten, tomatisieren, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, mit brauner Kalbsbrühe auffüllen, aufkochen lassen, abschäumen, Kräuter hinzugeben, zugedeckt im Ofen so lange schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Ochsenschwanz herausnehmen, Soße passieren, evtl. mit Salz, Senf und Pfeffer abschmecken. Mit in Butter gedünsteten Champignons und Perlzwiebeln anrichten, mit Petersilie bestreuen.
