Geschmorter Ochsenschwanz

Zutaten

1.6 kg Ochsenschwanz, in Scheiben geschnitten
250 g Röstgemüse, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch (Mirepoix)
6 EL Olivenöl
250 ml Rotwein
60 g Tomatenmark
60 g Weizenmehl
1 l braune Kalbsgrundbrühe (evtl. Wasser)
120 g Perlzwiebeln, kurz blanchiert
160 g Champignons, geputzt, gewaschen, in Würfel geschnitten
40 g Butter

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
Thymian
Lorbeerblatt
Rosmarinzweig, klein
Salbeiblatt
1 EL Senf
2 EL Petersilie, gehackte

Zubereitung

Ochsenschwanz würzen, in Öl braun anbraten, Röstgemüse hinzufügen und mitrösten. Fett abschütten, tomatisieren, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, mit brauner Kalbsbrühe auffüllen, aufkochen lassen, abschäumen, Kräuter hinzugeben, zugedeckt im Ofen so lange schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Ochsenschwanz herausnehmen, Soße passieren, evtl. mit Salz, Senf und Pfeffer abschmecken. Mit in Butter gedünsteten Champignons und Perlzwiebeln anrichten, mit Petersilie bestreuen.