Rindfleischbrühe

Zutaten

3 kg Rindsknochen
1.5 kg Rindfleisch, Querrippe oder Tafelspitz
7 l Wasser
400 g Gemüsebündel, Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilienstiele und evtl. Zwiebelschale für die Farbe (keine geschwärzten Zwiebeln!) Bouquet garni

Gewürze/Kräuter

Pfefferkörner, schwarz
Wacholderbeeren
Lorbeer
Nelke
Salz
1 Zweig Thymian
Liebstöckel

Zubereitung

Knochen blanchieren, kalt abspülen, mit kaltem Wasser aufsetzen, langsam aufkochen lassen, abschäumen,

Rindfleisch dazu geben und langsam kochen lassen;

1 Stunde vor dem Abseihen Salz, Gemüsebündel, Gewürzbeutel und Kräuterzweige dazu geben.

Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen, Brühe passieren.