Club der Hobbyköche
Rheinischer Sauerbraten
Für Rheinischer Sauerbraten werden Rindfleisch (Huf!), braune Grundbrühe, Weizenmehl, Butterschmalz und Rosinen verwendet.
Zutaten
für 6 PersonenMarinade
Gewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 5 erledigtGemüse, Zwiebelwürfel und Knoblauch mit Wasser, Wein, Essig und Gewürzen aufkochen, ca. 10 Minuten langsam kochen lassen, abkühlen, Rindfleisch darin einlegen und ca. 5 Tage unter häufigerem Wenden marinieren.
Rindfleisch herausnehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen, Marinade abseihen, Gemüse gut abtropfen lassen, Marinade kurz aufkochen und durch ein Tuch passieren.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl rundum anbraten, Gemüse dazu geben und mitrösten, mit Marinade des Öfteren ablöschen und einreduzieren.
Mit restlicher Marinade und brauner Grundbrühe auffüllen und aufkochen, Fleisch dazu geben, zugedeckt im Ofen fertig schmoren.
Fleisch herausnehmen, mit Butterschmalz und Mehl eine braune Mehlschwitze herstellen, den Schmorfond damit binden, durch ein feines Sieb passieren, mit Rosinen und gehobelten Mandeln vollenden, evtl. mit einer Prise Zucker abschmecken.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 9 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Rheinischer Sauerbraten
Zutaten
- 1.2 kg Rindfleisch, Huf
- 0,5 l Rinderbrühe
- 100 g Weizenmehl
- 60 g Butterschmalz
- 8 cl Öl
- 50 g Rosinen
- 60 g Mandeln, gehobelt
Marinade
- 200 g Röstgemüse, Karotten, Sellerie, Lauch (Mirepoix)
- 100 g Zwiebeln, gewürfelt
- 1⁄4 l Essig
- 1⁄2 l Wasser
- 1⁄4 l Rotwein
- 1 Zehe Knoblauch, halbiert
Gewürze/Kräuter
- Lorbeerblatt
- Thymian
- Nelken
- schwarze Pfefferkörner
- Pimentkörner
- Wacholderbeeren
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
- Prise Zucker
Zubereitung
Gemüse, Zwiebelwürfel und Knoblauch mit Wasser, Wein, Essig und Gewürzen aufkochen, ca. 10 Minuten langsam kochen lassen, abkühlen, Rindfleisch darin einlegen und ca. 5 Tage unter häufigerem Wenden marinieren.
Rindfleisch herausnehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen, Marinade abseihen, Gemüse gut abtropfen lassen, Marinade kurz aufkochen und durch ein Tuch passieren.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl rundum anbraten, Gemüse dazu geben und mitrösten, mit Marinade des Öfteren ablöschen und einreduzieren.
Mit restlicher Marinade und brauner Grundbrühe auffüllen und aufkochen, Fleisch dazu geben, zugedeckt im Ofen fertig schmoren.
Fleisch herausnehmen, mit Butterschmalz und Mehl eine braune Mehlschwitze herstellen, den Schmorfond damit binden, durch ein feines Sieb passieren, mit Rosinen und gehobelten Mandeln vollenden, evtl. mit einer Prise Zucker abschmecken.
Kochmodus
Rheinischer Sauerbraten
Gemüse, Zwiebelwürfel und Knoblauch mit Wasser, Wein, Essig und Gewürzen aufkochen, ca. 10 Minuten langsam kochen lassen, abkühlen, Rindfleisch darin einlegen und ca. 5 Tage unter häufigerem Wenden marinieren.
Rindfleisch herausnehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen, Marinade abseihen, Gemüse gut abtropfen lassen, Marinade kurz aufkochen und durch ein Tuch passieren.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl rundum anbraten, Gemüse dazu geben und mitrösten, mit Marinade des Öfteren ablöschen und einreduzieren.
Mit restlicher Marinade und brauner Grundbrühe auffüllen und aufkochen, Fleisch dazu geben, zugedeckt im Ofen fertig schmoren.
Fleisch herausnehmen, mit Butterschmalz und Mehl eine braune Mehlschwitze herstellen, den Schmorfond damit binden, durch ein feines Sieb passieren, mit Rosinen und gehobelten Mandeln vollenden, evtl. mit einer Prise Zucker abschmecken.
