Rheinischer Sauerbraten

Zutaten

1.2 kg Rindfleisch, Huf
0,5 l Rinderbrühe
100 g Weizenmehl
60 g Butterschmalz
8 cl Öl
50 g Rosinen
60 g Mandeln, gehobelt

Marinade

200 g Röstgemüse, Karotten, Sellerie, Lauch (Mirepoix)
100 g Zwiebeln, gewürfelt
1/4 l Essig
1/2 l Wasser
1/4 l Rotwein
1 Zehe Knoblauch, halbiert

Gewürze/Kräuter

Lorbeerblatt
Thymian
Nelken
schwarze Pfefferkörner
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
Prise Zucker

Zubereitung

Gemüse, Zwiebelwürfel und Knoblauch mit Wasser, Wein, Essig und Gewürzen aufkochen, ca. 10 Minuten langsam kochen lassen, abkühlen, Rindfleisch darin einlegen und ca. 5 Tage unter häufigerem Wenden marinieren.

Rindfleisch herausnehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen, Marinade abseihen, Gemüse gut abtropfen lassen, Marinade kurz aufkochen und durch ein Tuch passieren.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl rundum anbraten, Gemüse dazu geben und mitrösten, mit Marinade des Öfteren ablöschen und einreduzieren.

Mit restlicher Marinade und brauner Grundbrühe auffüllen und aufkochen, Fleisch dazu geben, zugedeckt im Ofen fertig schmoren.

Fleisch herausnehmen, mit Butterschmalz und Mehl eine braune Mehlschwitze herstellen, den Schmorfond damit binden, durch ein feines Sieb passieren, mit Rosinen und gehobelten Mandeln vollenden, evtl. mit einer Prise Zucker abschmecken.