Mole Poblano

In einer gro­ßen Pfan­ne etwas Öl erhit­zen. Die Chi­lis anchos, Chi­lis pas­il­las und Chi­lis mula­tos leicht rös­ten, her­aus­neh­men und in war­men Was­ser 30 Minu­ten ein­wei­chen. Das Was­ser abgie­ßen und die wei­chen Chi­lis im Mixer pürie­ren. Die Toma­ten ent­häu­ten, Knob­lauch, Zwie­beln und mit den Chi­lis chip­ot­les in einer Pfan­ne düns­ten und im Mixer pürie­ren.

In einer sepa­ra­ten Pfan­ne Man­deln, Erd­nüs­se, Nel­ken, Pfef­fer­kör­ner, Zimt­stan­ge und Anis­sa­men in But­ter leicht düns­ten. Zusam­men mit den Rosi­nen in den Mixer geben und eben­falls pürie­ren.

In einem hohen Topf alle pürier­ten Zuta­ten hin­ein­ge­ben und unter stän­di­gem Rüh­ren 5 Minu­ten leicht köcheln las­sen. Scho­ko­la­de ras­peln und der Sau­ce bei­geben. Mit ca. der Hälf­te der Hüh­ner­bouil­lon auf­fül­len und 20 bis 30 Minu­ten köcheln las­sen. Falls die Mole zu dick­flüs­sig ist, nach und nach etwas Hüh­ner­bouil­lon bei­geben. Tipp: die­se Sau­ce erst am Schluss abschme­cken, kurz vor dem ser­vie­ren. Durch das Ein­ko­chen wird die Sau­ce immer wür­zi­ger. Ist es zu scharf, kann man etwas mehr Scho­ko­la­de oder Zucker bei­geben.