Mole Poblano

Zutaten

220 g Ancho, Chilischote(n)
100 g Pasilla, Chilischote(n)
300 g Mulato, Chilischote(n)
30 g Chipotle, Chilischote(n)
1 l Hühnerbrühe
750 g Zwiebel, grob gehackt
10 Zehe Knoblauch
150 g Mandeln, geschält
100 g Erdnüsse, geschält
8 Nelke
1 TL Pfeffer
1 TL Zimt
0.5 TL Anis
100 g Rosinen
150 g Schokolade, zartbitter
4 EL Öl
30 g Butter
1 EL Sesam, zum Garnieren
200 g Tomaten, enthäutet und vom meisten Saft befreit

Zubereitung

Zubereitung

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Chilis anchos, Chilis pasillas und Chilis mulatos leicht rösten, herausnehmen und in warmen Wasser 30 Minuten einweichen. Das Wasser abgießen und die weichen Chilis im Mixer pürieren. Die Tomaten enthäuten, Knoblauch, Zwiebeln und mit den Chilis chipotles in einer Pfanne dünsten und im Mixer pürieren.

In einer separaten Pfanne Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner, Zimtstange und Anissamen in Butter leicht dünsten. Zusammen mit den Rosinen in den Mixer geben und ebenfalls pürieren.

In einem hohen Topf alle pürierten Zutaten hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. Schokolade raspeln und der Sauce beigeben. Mit ca. der Hälfte der Hühnerbouillon auffüllen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Falls die Mole zu dickflüssig ist, nach und nach etwas Hühnerbouillon beigeben. Tipp: diese Sauce erst am Schluss abschmecken, kurz vor dem servieren. Durch das Einkochen wird die Sauce immer würziger. Ist es zu scharf, kann man etwas mehr Schokolade oder Zucker beigeben.