Club der Hobbyköche
Gefüllte Kalbsbrust
Gefüllte Kalbsbrust mit Semmel-Schinken-Fülle und kräftiger Bratensoße.
Zutaten
für 6 PersonenFülle
Gewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 8 erledigtRippenknochen von der Kalbsbrust auslösen, mit einem spitzen Messer eine Tasche schneiden, würzen.
Fülle
Milch mit Eiern verquirlen, über die Semmelwürfel gießen, gut durchmischen, mindestens 15 Minuten stehen lassen.
Zwiebel- und Schinkenwürfel in Butter andünsten, gehackte Petersilie dazu geben, über die Semmelmasse verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Kalbsbrust mit der Fülle füllen, mit Bindfaden und Dressiernadel zunähen.
Bratpfanne mit Kalbsknochen auslegen, Kalbsbrust darauf setzen, mit heißem Öl übergießen, im Backofen fertig braten unter häufigerem Begießen mit Grundbrühe.
Kalbsbrust herausnehmen, überschüssiges Fett abgießen, Bratensatz von der Pfanne lösen, Rosmarinzweig dazu geben, mit Mehl bestäuben, mit restlicher Kalbsbrühe aufgießen, gut durchkochen, durch ein feines Sieb passieren.
Vor dem Anschneiden sollte die Kalbsbrust mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Kalbsbrust in Scheiben schneiden, mit Soße servieren.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 5 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Gefüllte Kalbsbrust
Zutaten
- 2 kg Kalbsbrust
- 600 g Kalbsknochen, klein gehackt
- 100 ml Öl
- 1.5 l Kalbsbrühe
- 80 g Weizenmehl
Fülle
- 60 g Butter
- 50 g Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
- 4 Eier
- 50 g Schinken, in kleine Würfel geschnitten
- 125 ml Milch
- 5 Brötchen, altbacken, gewürfelt
Gewürze/Kräuter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
- Muskatnuss
- 4 EL Petersilie, gehackte
- Rosmarinzweig
Zubereitung
Rippenknochen von der Kalbsbrust auslösen, mit einem spitzen Messer eine Tasche schneiden, würzen.
Fülle
Milch mit Eiern verquirlen, über die Semmelwürfel gießen, gut durchmischen, mindestens 15 Minuten stehen lassen.
Zwiebel- und Schinkenwürfel in Butter andünsten, gehackte Petersilie dazu geben, über die Semmelmasse verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Kalbsbrust mit der Fülle füllen, mit Bindfaden und Dressiernadel zunähen.
Bratpfanne mit Kalbsknochen auslegen, Kalbsbrust darauf setzen, mit heißem Öl übergießen, im Backofen fertig braten unter häufigerem Begießen mit Grundbrühe.
Kalbsbrust herausnehmen, überschüssiges Fett abgießen, Bratensatz von der Pfanne lösen, Rosmarinzweig dazu geben, mit Mehl bestäuben, mit restlicher Kalbsbrühe aufgießen, gut durchkochen, durch ein feines Sieb passieren.
Vor dem Anschneiden sollte die Kalbsbrust mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Kalbsbrust in Scheiben schneiden, mit Soße servieren.
Kochmodus
Gefüllte Kalbsbrust
Rippenknochen von der Kalbsbrust auslösen, mit einem spitzen Messer eine Tasche schneiden, würzen.
Fülle
Milch mit Eiern verquirlen, über die Semmelwürfel gießen, gut durchmischen, mindestens 15 Minuten stehen lassen.
Fülle
Zwiebel- und Schinkenwürfel in Butter andünsten, gehackte Petersilie dazu geben, über die Semmelmasse verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Fülle
Kalbsbrust mit der Fülle füllen, mit Bindfaden und Dressiernadel zunähen.
Fülle
Bratpfanne mit Kalbsknochen auslegen, Kalbsbrust darauf setzen, mit heißem Öl übergießen, im Backofen fertig braten unter häufigerem Begießen mit Grundbrühe.
Fülle
Kalbsbrust herausnehmen, überschüssiges Fett abgießen, Bratensatz von der Pfanne lösen, Rosmarinzweig dazu geben, mit Mehl bestäuben, mit restlicher Kalbsbrühe aufgießen, gut durchkochen, durch ein feines Sieb passieren.
Fülle
Vor dem Anschneiden sollte die Kalbsbrust mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Fülle
Kalbsbrust in Scheiben schneiden, mit Soße servieren.
