Club der Hobbyköche
Hasenkeule In Wacholderrahm
Zart geschmorte Hasenkeulen, kräftiger Wildfond und aromatische Wacholderbeeren machen dieses Gericht zu einem Klassiker der herzhaften Wildküche. Rotwein, Gin, Speck und feine Kräuter sorgen für Tiefe, während Sahne und Zitrone die würzige Sauce harmonisch abrunden.
Zutaten
für 6 PersonenZubereitung
0 von 9 erledigtKeulen parieren, mit grünem Speck spicken, mit Salz und Pfeffer würzen, in geklärter Butter anbraten, herausnehmen.
Gemüsewürfel darin braun anbraten, Lorbeerblatt, zerdrückte Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen,
mit Gin flambieren,
mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen,
mit Wildfond aufgießen, Rosmarinund Thymianzweig dazu geben, aufkochen lassen.
Hasenkeulen darin zugedeckt im Backofen weich dünsten.
Keulen herausnehmen,
Soße mit Stärke binden, mit Zitronensaft abschmecken, mit Sahne verfeinern und passieren.
Keulen anrichten, mit Soße nappieren.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 6 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Hasenkeule In Wacholderrahm
Zutaten
- 2400 g Hasenkeulen, 6 Stück
- 150 g Rückenspeck, in Streifen
- 150 g durchwachsener Speck
- 80 g Butterschmalz
- 150 g Röstgemüse, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln (Mirepoix)
- 125 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 60 ml Gin
- 200 ml Sahne
- 1⁄2 Zitrone, Saft
- Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
- 1 EL Wacholderbeeren, zerdrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
Zubereitung
Keulen parieren, mit grünem Speck spicken, mit Salz und Pfeffer würzen, in geklärter Butter anbraten, herausnehmen.
Gemüsewürfel darin braun anbraten, Lorbeerblatt, zerdrückte Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen,
mit Gin flambieren,
mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen,
mit Wildfond aufgießen, Rosmarinund Thymianzweig dazu geben, aufkochen lassen.
Hasenkeulen darin zugedeckt im Backofen weich dünsten.
Keulen herausnehmen,
Soße mit Stärke binden, mit Zitronensaft abschmecken, mit Sahne verfeinern und passieren.
Keulen anrichten, mit Soße nappieren.
Kochmodus
Hasenkeule In Wacholderrahm
Keulen parieren, mit grünem Speck spicken, mit Salz und Pfeffer würzen, in geklärter Butter anbraten, herausnehmen.
Gemüsewürfel darin braun anbraten, Lorbeerblatt, zerdrückte Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen,
mit Gin flambieren,
mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen,
mit Wildfond aufgießen, Rosmarinund Thymianzweig dazu geben, aufkochen lassen.
Hasenkeulen darin zugedeckt im Backofen weich dünsten.
Keulen herausnehmen,
Soße mit Stärke binden, mit Zitronensaft abschmecken, mit Sahne verfeinern und passieren.
Keulen anrichten, mit Soße nappieren.
