Wildschweingulasch

von | 2026-09-23

Club der Hob­by­kö­che

Wildschweingulasch

FleischWild­schweinDeutsch­landMisch­kost (Omni­vor)

Dun­kel, kräf­tig und vol­ler Wildaro­men: Zart geschmor­tes Wild­schwein ver­bin­det sich mit einer inten­siv wür­zi­gen Sau­ce zu einem Gericht mit ech­tem Cha­rak­ter. Herz­haft, tief aro­ma­tisch und wun­der­bar wär­mend – genau die rich­ti­ge Küche für lan­ge Herbst- und Win­ter­aben­de.

Wildschweingulasch mit Petersilie und einem Klecks Sauerrahm in dunkler Sauce.
Por­tio­nen
6
Per­so­nen
Als Text
Vor­be­rei­tung30 Min.
Koch­zeit2 Std.
Gesamt­zeit2 Std. 30 Min.

Zutaten

für 6 Per­so­nen

Gewürze/​Kräuter

Zubereitung

0 von 6 erle­digt
1

Fleisch mit Salz und Pfef­fer wür­zen, in Schwei­ne­fett anbra­ten, her­aus­neh­men.

2

Zwie­beln und Knob­lauch dar­in hell anrös­ten,

3

Papri­ka und Toma­ten­mark dazu geben, mit Brü­he auf­fül­len, auf­ko­chen las­sen.

4

Fleisch, Lor­beer­blatt, Küm­mel und Majo­ran dazu geben, weich düns­ten.

5

Fleisch her­aus­neh­men, Lor­beer­blatt ent­fer­nen, Soße pas­sie­ren,

6

Fleisch wie­der dazu geben, mit Cayenne­pfef­fer abschme­cken, mit Sau­er­rahm voll­enden.

Nährwerte

Kalo­rien687 kcal
Eiweiß42,6 g
Koh­len­hy­dra­te7,8 g
Fett53,4 g
Gesät­tig­te Fett­säu­ren20,3 g
Zucker7,7 g
Bal­last­stof­fe1,9 g
Cho­le­ste­rin166 mg

Berech­net auf Basis des Bun­des­le­bens­mit­tel­schlüs­sels (BLS) 4.0, Max Rub­ner-Insti­tut. 8 Zuta­ten wur­den für die­ses Rezept bewusst von der Nähr­wert­be­rech­nung aus­ge­schlos­sen.

Mine­ral­stof­fe & Spu­ren­ele­men­te anzei­gen
Salz (Natri­um­chlo­rid)2,0 g
Natri­um799 mg
Chlo­rid74 mg
Kali­um1.039 mg
Cal­ci­um101 mg
Magne­si­um65 mg
Phos­phor425 mg
Schwe­fel13 mg
Eisen4,8 mg
Zink4,9 mg
Iod­id8,8 µg
Kup­fer296 µg
Man­gan256 µg
Fluo­rid159 µg
Chrom1,6 µg
Molyb­dän7,1 µg

Mehr dazu

Kate­go­rie: Fleisch Kate­go­rie: Wild­schwein Lan­des­kü­che: Deutsch­land Ernäh­rungs­form: Misch­kost (Omni­vor)
Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 136

Club der Hob­by­kö­che

Wildschweingulasch

Wildschweingulasch mit Petersilie und einem Klecks Sauerrahm in dunkler Sauce.

Zutaten

  • 1.2 kg Wild­schwein, Schul­ter in Wür­fel geschnit­ten
  • 500 g Zwie­beln, in Strei­fen
  • 180 g Schwei­ne­fett
  • 3 EL Toma­ten­mark
  • 3 Stück Knob­lauch­ze­hen, fein gerie­ben
  • 250 ml Sau­re Sah­ne
  • 1.5 l Wild­fond

Gewürze/​Kräuter

  • Salz
  • schwar­zer Pfef­fer, frisch gemah­le­ner
  • 1 EL Papri­ka rosen­scharf
  • 4 EL Papri­ka edel­süß
  • Lor­beer­blatt
  • Küm­mel
  • Majo­ran
  • 1 Pri­se Cayenne­pfef­fer

Zubereitung

  • Fleisch mit Salz und Pfef­fer wür­zen, in Schwei­ne­fett anbra­ten, her­aus­neh­men.

  • Zwie­beln und Knob­lauch dar­in hell anrös­ten,

  • Papri­ka und Toma­ten­mark dazu geben, mit Brü­he auf­fül­len, auf­ko­chen las­sen.

  • Fleisch, Lor­beer­blatt, Küm­mel und Majo­ran dazu geben, weich düns­ten.

  • Fleisch her­aus­neh­men, Lor­beer­blatt ent­fer­nen, Soße pas­sie­ren,

  • Fleisch wie­der dazu geben, mit Cayenne­pfef­fer abschme­cken, mit Sau­er­rahm voll­enden.

Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 136

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