Wildschweingulasch

Zutaten

1.2 kg Wildschwein, Schulter in Würfel geschnitten
500 g Zwiebeln, in Streifen
180 g Schweinefett
3 EL Tomatenmark
3 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben
250 ml Saure Sahne
1.5 l Wildfond

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
1 EL Paprika rosenscharf
4 EL Paprika edelsüß
Lorbeerblatt
Kümmel
Majoran
1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Schweinefett anbraten, herausnehmen.

Zwiebeln und Knoblauch darin hell anrösten,

Paprika und Tomatenmark dazu geben, mit Brühe auffüllen, aufkochen lassen.

Fleisch, Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran dazu geben, weich dünsten.

Fleisch herausnehmen, Lorbeerblatt entfernen, Soße passieren,

Fleisch wieder dazu geben, mit Cayennepfeffer abschmecken, mit Sauerrahm vollenden.