Club der Hobbyköche
Ochsenschwanzsuppe
Ochsenschwanzsuppe ist ein absoluter Klassiker der traditionellen Küche und gehört zu den bekanntesten klaren oder gebundenen Kraftsuppen. Sie zeichnet sich durch ihren besonders tiefen, kräftigen Fleischgeschmack und eine dunkelbraune Farbe aus.
Zutaten
für 8–10 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 8 erledigtOchsenschwanz in einem Topf mit heißem Öl beidseitig schön braun anbraten, herausnehmen,
Röstgemüse braun rösten,
Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren.
Mit Fleischbrühe auffüllen, mit Gewürzen abschmecken, aufkochen lassen.
Ochsenschwanz darin so lange weich dünsten, bis sich das Fleisch sehr leicht vom Knochen löst.
Ochsenschwanz herausnehmen, Brühe passieren.
Aus Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze herstellen, mit der Brühe auffüllen und gut durchkochen, mit Madeira und kalter Butter verfeinern.
Kleinwürflig geschnittenes Ochsenschwanzfleisch als Einlage.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 5 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Ochsenschwanzsuppe
Zutaten
- 800 g Ochsenschwanz, in Scheiben geschnitten
- 6 EL Öl
- 250 g Röstgemüse, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln (Mirepoix)
- 200 ml Rotwein
- 60 g Butter
- 80 g Weizenmehl
- 2 EL Tomatenmark
- 2.5 l Fleischbrühe
- 250 ml Madeira
Gewürze/Kräuter
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
- Thymian
- Rosmarin
- Lorbeer
Zubereitung
Ochsenschwanz in einem Topf mit heißem Öl beidseitig schön braun anbraten, herausnehmen,
Röstgemüse braun rösten,
Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren.
Mit Fleischbrühe auffüllen, mit Gewürzen abschmecken, aufkochen lassen.
Ochsenschwanz darin so lange weich dünsten, bis sich das Fleisch sehr leicht vom Knochen löst.
Ochsenschwanz herausnehmen, Brühe passieren.
Aus Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze herstellen, mit der Brühe auffüllen und gut durchkochen, mit Madeira und kalter Butter verfeinern.
Kleinwürflig geschnittenes Ochsenschwanzfleisch als Einlage.
Kochmodus
Ochsenschwanzsuppe
Ochsenschwanz in einem Topf mit heißem Öl beidseitig schön braun anbraten, herausnehmen,
Röstgemüse braun rösten,
Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren.
Mit Fleischbrühe auffüllen, mit Gewürzen abschmecken, aufkochen lassen.
Ochsenschwanz darin so lange weich dünsten, bis sich das Fleisch sehr leicht vom Knochen löst.
Ochsenschwanz herausnehmen, Brühe passieren.
Aus Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze herstellen, mit der Brühe auffüllen und gut durchkochen, mit Madeira und kalter Butter verfeinern.
Kleinwürflig geschnittenes Ochsenschwanzfleisch als Einlage.
