Ochsenschwanzsuppe

Zutaten

800 g Ochsenschwanz, in Scheiben geschnitten
6 EL Öl
250 g Röstgemüse, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln (Mirepoix)
200 ml Rotwein
60 g Butter
80 g Weizenmehl
2 EL Tomatenmark
2.5 l Fleischbrühe
250 ml Madeira

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
Thymian
Rosmarin
Lorbeer

Zubereitung

Ochsenschwanz in einem Topf mit heißem Öl beidseitig schön braun anbraten, herausnehmen,

Röstgemüse braun rösten,

Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren.

Mit Fleischbrühe auffüllen, mit Gewürzen abschmecken, aufkochen lassen.

Ochsenschwanz darin so lange weich dünsten, bis sich das Fleisch sehr leicht vom Knochen löst.

Ochsenschwanz herausnehmen, Brühe passieren.

Aus Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze herstellen, mit der Brühe auffüllen und gut durchkochen, mit Madeira und kalter Butter verfeinern.

Kleinwürflig geschnittenes Ochsenschwanzfleisch als Einlage.