Königsberger Klopse

Zarte Fleischklopse in einer hellen, cremigen Sauce mit feiner Säure und würzigen Kapern: Königsberger Klopse sind ein Klassiker mit unverwechselbarem Charakter. Die Kombination aus saftigem Fleisch, samtiger Sauce und pikanten Akzenten macht dieses Gericht wunderbar herzhaft und zugleich elegant.

Zutaten

300 g Rindfleisch, durchgedreht
300 g Kalbsschulter, durchgedreht
300 g Schweinefleisch, durchgedreht
2 Brötchen, in Würfel geschnitten
100 ml Milch
3 Stück Sardellenfilets, gewässert
80 g Zwiebeln, fein geschnitten
1 Zitrone
3 Eier
2 Eigelb
150 g Butter
80 g Weizenmehl
20 g Kapern
125 ml Sahne
1,5 l Kalbsbrühe

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Muskatnuss
4 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

Brötchen in warmer Milch einweichen.

Zwiebeln in 70 g Butter anschwitzen,

zusammen mit den ausgedrückten Brötchen und Sardellenfilets durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Diese Masse zu dem durchgedrehten Fleisch dazu geben, Eier hinzufügen sowie Petersilie und etwas Zitronenschale, mit Gewürzen abschmecken, gut vermischen,

zu kleinen Knödeln formen

in einem kräftigen Kalbsfond pochieren.

Aus restlicher Butter und Mehl helle Mehlschwitze herstellen, mit Brühe auffüllen, gut durchkochen lassen,

durch ein Sieb passieren,

mit Sahne und Eigelb legieren, mit Zitronensaft abschmecken. Kapern als Einlage.

Klopse anrichten, mit Soße nappieren.