Club der Hobbyköche
Rinderschmorbraten Burgunder Art
Butterzart geschmortes Rindfleisch, kräftiger Burgunderwein und Cognac verbinden sich zu einer tief aromatischen Sauce voller Wärme und Würze. Champignons, Perlzwiebeln und Speck machen diesen französischen Klassiker herrlich herzhaft – ein Schmorgericht mit viel Charakter und echtem Sonntagsküchen-Gefühl.
Zutaten
für 6 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 11 erledigtRindfleisch mit grünem Speck spicken, mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl rundum braun anbraten,
Röstgemüse dazu geben, mitbraten bis es braun ist,
tomatisieren, mit Cognac ablöschen, kurz flambieren,
mit Rotwein zwei bis dreimal ablöschen und einreduzieren.
Mit brauner Kalbsgrundbrühe aufgießen,
mit Kräutersträußchen und Gewürzbeutel etwas einkochen lassen,
Fleisch dazu geben, im Ofen unter häufigerem Begießen und Wenden fertig schmoren.
Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Aus 2⁄3 der Butter und Mehl braune Mehlschwitze herstellen, Schmorfond damit binden, passieren.
Champignons In restlicher Butter dünsten, Perlzwiebeln, Specklardons und Röstbrotwürfel dazu geben, über das tranchierte, mit Soße nappierte Fleisch verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Man kann diesen Rinderschmorbraten auch 3 bis 4 Tage In einer Marinade aus Wasser, Rotwein und Gemüsen einlegen.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 3 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
Mineralstoffe & Spurenelemente anzeigen
Mehr dazu
Club der Hobbyköche
Rinderschmorbraten Burgunder Art
Zutaten
- 1.2 kg Rindfleisch, (Schwanzstück)
- 200 g Rückenspeck, in Streifen geschnitten
- 400 ml Rotwein, Burgunder
- 40 ml Cognac
- 200 g Röstgemüse, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauchzehe (Mirepoix)
- 60 g Tomatenmark
- 1 l Kalbsbrühe
- 80 g Perlzwiebeln, kurz blanchiert
- 200 g Champignons, frisch; geputzt, gewaschen, geviertelt
- 200 g Speck, blanchiert
- 2 Scheiben Toastbrot, in Stäbchen geschnitten, in Butter geröstet
- 200 g Butter
- 8 EL Öl
- 100 g Weizenmehl
Gewürze/Kräuter
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
- Kräutersträußchen, mit Gewürzbeutel
- 2 EL Petersilie, gehackte
Zubereitung
Rindfleisch mit grünem Speck spicken, mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl rundum braun anbraten,
Röstgemüse dazu geben, mitbraten bis es braun ist,
tomatisieren, mit Cognac ablöschen, kurz flambieren,
mit Rotwein zwei bis dreimal ablöschen und einreduzieren.
Mit brauner Kalbsgrundbrühe aufgießen,
mit Kräutersträußchen und Gewürzbeutel etwas einkochen lassen,
Fleisch dazu geben, im Ofen unter häufigerem Begießen und Wenden fertig schmoren.
Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Aus 2⁄3 der Butter und Mehl braune Mehlschwitze herstellen, Schmorfond damit binden, passieren.
Champignons In restlicher Butter dünsten, Perlzwiebeln, Specklardons und Röstbrotwürfel dazu geben, über das tranchierte, mit Soße nappierte Fleisch verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Man kann diesen Rinderschmorbraten auch 3 bis 4 Tage In einer Marinade aus Wasser, Rotwein und Gemüsen einlegen.
Kochmodus
Rinderschmorbraten Burgunder Art
Rindfleisch mit grünem Speck spicken, mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl rundum braun anbraten,
Röstgemüse dazu geben, mitbraten bis es braun ist,
tomatisieren, mit Cognac ablöschen, kurz flambieren,
mit Rotwein zwei bis dreimal ablöschen und einreduzieren.
Mit brauner Kalbsgrundbrühe aufgießen,
mit Kräutersträußchen und Gewürzbeutel etwas einkochen lassen,
Fleisch dazu geben, im Ofen unter häufigerem Begießen und Wenden fertig schmoren.
Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Aus 2⁄3 der Butter und Mehl braune Mehlschwitze herstellen, Schmorfond damit binden, passieren.
Champignons In restlicher Butter dünsten, Perlzwiebeln, Specklardons und Röstbrotwürfel dazu geben, über das tranchierte, mit Soße nappierte Fleisch verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Man kann diesen Rinderschmorbraten auch 3 bis 4 Tage In einer Marinade aus Wasser, Rotwein und Gemüsen einlegen.
