Nudeltaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung

Ein Ei tren­nen, 225 gr. Mehl auf eine Arbeits­plat­te geben, Salz, Eigelb und Eier mit dem Öl in eine Mul­de geben, gut ver­kne­ten. Teig bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur 1 Std. ruhen las­sen. Für die Fül­lung Spi­nat waschen und put­zen, 1 Teel. But­ter in einem Topf erhit­zen, Spi­nat zusam­men­fal­len las­sen. Nudel­teig in 2 Por­tio­nen tei­len und auf einen bemehl­ten Arbeits­flä­che zu einem dün­nen Recht­eck aus­rol­len. Spi­nat aus­drü­cken und mit Ricot­ta, Par­me­san und den Gewür­zen mischen. Spi­nat­mi­schung in 12 Häuf­chen in ca. 5 cm Abstand auf der einen Teig­plat­te ver­tei­len, Eiweiß ver­quir­len, Teig zwi­schen den Häuf­chen mit Eiweiß bepin­seln, zwei­te Plat­te vor­sich­tig dar­über­le­gen, Teig zwi­schen den Häuf­chen fest andrü­cken und dabei Luft­ein­schlüs­se vermeiden.Mit einem Teig­räd­chen oder einem Mes­ser Taschen aus­schnei­den. 10 Min. tro­cken las­sen. Salz­was­ser auf­ko­chen las­sen und die Täsch­chen 10 Min. garen. Warm hal­ten. But­ter erhit­zen, Sal­bei waschen, tro­cken­tup­fen und in der But­ter schwen­ken, mit Par­mes­an­spä­nen anrich­ten.