Nudeltaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung

Ein Ei tren­nen, 225 gr. Mehl auf eine Arbeit­splat­te geben, Salz, Eigelb und Eier mit dem Öl in eine Mulde geben, gut verkneten. Teig bei Zim­mertem­per­atur 1 Std. ruhen lassen. Für die Fül­lung Spinat waschen und putzen, 1 Teel. But­ter in einem Topf erhitzen, Spinat zusam­men­fall­en lassen. Nudel­teig in 2 Por­tio­nen teilen und auf einen bemehlten Arbeits­fläche zu einem dün­nen Rechteck aus­rollen. Spinat aus­drück­en und mit Ricot­ta, Parme­san und den Gewürzen mis­chen. Spinat­mis­chung in 12 Häufchen in ca. 5 cm Abstand auf der einen Teig­plat­te verteilen, Eiweiß verquirlen, Teig zwis­chen den Häufchen mit Eiweiß bepin­seln, zweite Plat­te vor­sichtig darüber­legen, Teig zwis­chen den Häufchen fest andrück­en und dabei Luftein­schlüsse vermeiden.Mit einem Teigräd­chen oder einem Mess­er Taschen auss­chnei­den. 10 Min. trock­en lassen. Salzwass­er aufkochen lassen und die Täschchen 10 Min. garen. Warm hal­ten. But­ter erhitzen, Sal­bei waschen, trock­en­tupfen und in der But­ter schwenken, mit Parme­sanspä­nen anricht­en.