Nudeltaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung

Zutaten

3 Eier
225 g Mehl
1 EL Öl
300 g Blattspinat
100 g Butter
250 g Ricotta
80 g Parmesan, gerieben
Muskat
12 Stück Salbei, Blättchen
Parmesan, Späne
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Ein Ei trennen, 225 gr. Mehl auf eine Arbeitsplatte geben, Salz, Eigelb und Eier mit dem Öl in eine Mulde geben, gut verkneten. Teig bei Zimmertemperatur 1 Std. ruhen lassen. Für die Füllung Spinat waschen und putzen, 1 Teel. Butter in einem Topf erhitzen, Spinat zusammenfallen lassen. Nudelteig in 2 Portionen teilen und auf einen bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Spinat ausdrücken und mit Ricotta, Parmesan und den Gewürzen mischen. Spinatmischung in 12 Häufchen in ca. 5 cm Abstand auf der einen Teigplatte verteilen, Eiweiß verquirlen, Teig zwischen den Häufchen mit Eiweiß bepinseln, zweite Platte vorsichtig darüberlegen, Teig zwischen den Häufchen fest andrücken und dabei Lufteinschlüsse vermeiden.Mit einem Teigrädchen oder einem Messer Taschen ausschneiden. 10 Min. trocken lassen. Salzwasser aufkochen lassen und die Täschchen 10 Min. garen. Warm halten. Butter erhitzen, Salbei waschen, trockentupfen und in der Butter schwenken, mit Parmesanspänen anrichten.