Grünkernbraten mit Rahmsoße

von | 2026-09-18

Club der Hob­by­kö­che

Grünkernbraten mit Rahmsoße

Gemü­seVege­ta­rischDeutsch­landVege­ta­risch

Kräf­tig gerös­te­ter Grün­kern, fei­nes Gemü­se, Emmen­ta­ler und gehack­te Wal­nüs­se machen die­sen vege­ta­ri­schen Bra­ten wun­der­bar herz­haft und aro­ma­tisch. Dazu passt die cre­mi­ge Rahm­so­ße mit Scha­lot­ten, Knob­lauch und einem Sprit­zer Zitro­ne – ein def­ti­ges Ofen­ge­richt mit viel Biss.

Gruenkernbraten – Rezeptfoto im Club der Hobbyköche.
Por­tio­nen
6
Per­so­nen
Als Text
Vor­be­rei­tung30 Min.
Koch­zeit1 Std. 30 Min.
Gesamt­zeit2 Std.

Zutaten

für 6 Per­so­nen

Zubereitung

0 von 7 erle­digt
1

Grün­kern­schrot in But­ter rös­ten,

2

Gemü­se­wür­fel dazu geben, mit­rös­ten, mit Gemü­se­brü­he auf­fül­len, auf­ko­chen las­sen, bei gerin­ger Hit­ze 15 Minu­ten wei­ter­ko­chen,

3

dann zuge­deckt wei­te­re 15 Minu­ten quel­len las­sen.

4

Grün­kern­schrot in eine Schüs­sel geben, abküh­len las­sen.

5

Eier, Käse, Nüs­se und Voll­korn­sem­mel­brö­sel ein­ar­bei­ten, abschme­cken, zu einem „Bra­ten“ for­men, in eine geöl­te feu­er­fes­te Form set­zen und im vor­ge­heiz­ten Ofen backen.

Rahmsoße

6

Scha­lot­ten und Knob­lauch in But­ter andüns­ten, mit etwas Voll­korn­mehl bestäu­ben, mit Gemü­se­brü­he auf­fül­len, köcheln las­sen,

7

durch ein Sieb pas­sie­ren, mit Sah­ne, Zitro­nen­saft und Gewür­zen voll­enden.

Nährwerte

Kalo­rien874 kcal
Eiweiß28,3 g
Koh­len­hy­dra­te74,3 g
Fett47,9 g
Gesät­tig­te Fett­säu­ren24,7 g
Zucker8,1 g
Bal­last­stof­fe15,6 g
Cho­le­ste­rin197 mg

Berech­net auf Basis des Bun­des­le­bens­mit­tel­schlüs­sels (BLS) 4.0, Max Rub­ner-Insti­tut. 6 Zuta­ten wur­den für die­ses Rezept bewusst von der Nähr­wert­be­rech­nung aus­ge­schlos­sen.

Mine­ral­stof­fe & Spu­ren­ele­men­te anzei­gen
Salz (Natri­um­chlo­rid)2,9 g
Natri­um1.148 mg
Chlo­rid469 mg
Kali­um846 mg
Cal­ci­um399 mg
Magne­si­um164 mg
Phos­phor707 mg
Schwe­fel213 mg
Eisen5,1 mg
Zink5,3 mg
Iod­id27 µg
Kup­fer677 µg
Man­gan3.285 µg
Fluo­rid108 µg
Chrom16 µg
Molyb­dän12 µg

Mehr dazu

Kate­go­rie: Gemü­se Kate­go­rie: Vege­ta­risch Lan­des­kü­che: Deutsch­land Ernäh­rungs­form: Vege­ta­risch
Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 233

Club der Hob­by­kö­che

Grünkernbraten mit Rahmsoße

Gruenkernbraten – Rezeptfoto im Club der Hobbyköche.

Zutaten

  • 500 g Grün­kern­schrot
  • 100 g But­ter
  • 200 g Kai­ser­ge­mü­se, Karot­ten, Lauch und Sel­le­rie, in klei­ne Wür­fel geschnit­ten (Bru­noi­se)
  • 1.5 l Gemü­se­brü­he
  • 3 Eier
  • 150 g Emmen­ta­ler, in klei­ne Wür­fel geschnit­ten
  • 50 g Wal­nüs­se, gehackt
  • 100 g Sem­mel­brö­sel, Voll­korn
  • Salz
  • wei­ßer Pfef­fer, frisch gemah­le­ner
  • Mus­kat­nuss
  • Estra­gon
  • 150 g Scha­lot­ten, fein geschnit­ten
  • 1 Zehe Knob­lauch, zer­rie­ben
  • 80 g Wei­zen­voll­korn­mehl
  • 60 g But­ter
  • 500 ml Gemü­se­brü­he
  • 125 ml Sah­ne
  • Saft von einer Zitro­ne
  • Salz
  • wei­ßer Pfef­fer, frisch gemah­le­ner

Zubereitung

  • Grün­kern­schrot in But­ter rös­ten,

  • Gemü­se­wür­fel dazu geben, mit­rös­ten, mit Gemü­se­brü­he auf­fül­len, auf­ko­chen las­sen, bei gerin­ger Hit­ze 15 Minu­ten wei­ter­ko­chen,

  • dann zuge­deckt wei­te­re 15 Minu­ten quel­len las­sen.

  • Grün­kern­schrot in eine Schüs­sel geben, abküh­len las­sen.

  • Eier, Käse, Nüs­se und Voll­korn­sem­mel­brö­sel ein­ar­bei­ten, abschme­cken, zu einem „Bra­ten“ for­men, in eine geöl­te feu­er­fes­te Form set­zen und im vor­ge­heiz­ten Ofen backen.

  • Rahmsoße

  • Scha­lot­ten und Knob­lauch in But­ter andüns­ten, mit etwas Voll­korn­mehl bestäu­ben, mit Gemü­se­brü­he auf­fül­len, köcheln las­sen,

  • durch ein Sieb pas­sie­ren, mit Sah­ne, Zitro­nen­saft und Gewür­zen voll­enden.

Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 233

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