Grünkernbraten mit Rahmsoße

Zutaten

500 g Grünkernschrot
100 g Butter
200 g Kaisergemüse, Karotten, Lauch und Sellerie, in kleine Würfel geschnitten (Brunoise)
1.5 l Gemüsebrühe
3 Eier
150 g Emmentaler, in kleine Würfel geschnitten
50 g Walnüsse, gehackt
100 g Semmelbrösel, Vollkorn
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Muskatnuss
Estragon
150 g Schalotten, fein geschnitten
1 Zehe Knoblauch, zerrieben
80 g Weizenvollkornmehl
60 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
Saft von einer Zitrone
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung

Grünkernschrot in Butter rösten,

Gemüsewürfel dazu geben, mitrösten, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen, bei geringer Hitze 15 Minuten weiterkochen,

dann zugedeckt weitere 15 Minuten quellen lassen.

Grünkernschrot in eine Schüssel geben, abkühlen lassen.

Eier, Käse, Nüsse und Vollkornsemmelbrösel einarbeiten, abschmecken, zu einem „Braten“ formen, in eine geölte feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen backen.

Rahmsoße

Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten, mit etwas Vollkornmehl bestäuben, mit Gemüsebrühe auffüllen, köcheln lassen,

durch ein Sieb passieren, mit Sahne, Zitronensaft und Gewürzen vollenden.