Name: Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Züricher Art
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 950 g Kalbsfilet oder -rücken – pariert, in dünne Scheiben geschnitten; 150 g Champignons – geputzt, gewaschen, blättrig geschnitten; 80 g Schalotten – fein geschnitten; 60 g geklärte Butter; 60 g Butter; 125 ml trockener Weißwein; 125 ml Sahne; 250 ml Kraftsoße Demi-glace; 1 Zitrone – Saft und Schale, unbehandelt; 60 g Emmentaler – gerieben; Salz; weißer Pfeffer – frisch gemahlener

Zutaten

950 g Kalbsfilet oder ‑rücken, pariert, in dünne Scheiben geschnitten
150 g Champignons, geputzt, gewaschen, blättrig geschnitten
80 g Schalotten, fein geschnitten
60 g geklärte Butter
60 g Butter
125 ml trockener Weißwein
125 ml Sahne
250 ml Kraftsoße Demi-glace
1 Zitrone, Saft und Schale, unbehandelt
60 g Emmentaler, gerieben

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung

Fleisch würzen, in heißer geklärter Butter rasch sautieren, auf ein Sieb abtropfen lassen,

Fleisch warm stellen.

Champignons und Schalotten in Butter sautieren, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen,

mit Grundsoße und Sahne auffüllen, einkochen lassen, mit Zitronensaft und etwas geriebener Zitronenschale abschmecken,

Fleisch dazu geben, mit Emmentaler vollenden.

Fleisch würzen, in heißer geklärter Butter rasch sautieren, auf ein Sieb abtropfen lassen,

Fleisch warm stellen.

Champignons und Schalotten in Butter sautieren, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen,

mit Grundsoße und Sahne auffüllen, einkochen lassen, mit Zitronensaft und etwas geriebener Zitronenschale abschmecken,

Fleisch dazu geben, mit Emmentaler vollenden.

Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Züricher Art