Name: Bäuerliche Gemüsesuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8–10 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 60 g Butter; 100 g Magerspeck – gewürfelt; 100 g Zwiebeln – gewürfelt; 150 g Lauch – in Streifen geschnitten; 150 g Sellerie – in Streifen geschnitten; 150 g Wirsing – oder Weißkohl in Streifen geschnitten; 150 g Weizenmehl; 2 l Rinderbrühe; 200 g Kartoffeln – geschält, gewürfelt; 2 Brötchen – in Scheiben geschnitten; 100 g Emmentaler – gerieben; Salz; weißer Pfeffer – frisch gemahlener; Muskatnuss; 1 Zweig Thymian; Lorbeer; Petersilie – gehackte; Schnittlauch – fein geschnittener

Zutaten

60 g Butter
100 g Magerspeck, gewürfelt
100 g Zwiebeln, gewürfelt
150 g Lauch, in Streifen geschnitten
150 g Sellerie, in Streifen geschnitten
150 g Wirsing, oder Weißkohl in Streifen geschnitten
150 g Weizenmehl
2 l Rinderbrühe
200 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
2 Brötchen, in Scheiben geschnitten
100 g Emmentaler, gerieben

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Muskatnuss
1 Zweig Thymian
Lorbeer
Petersilie, gehackte
Schnittlauch, fein geschnittener

Zubereitung

Zwiebel- und Speckwürfel in Butter andünsten, Gemüse dazu geben, mitdünsten, mit Mehl bestäuben, mit Fleischbrühe aufgießen, unter häufigem Umrühren aufkochen lassen. Abschmecken mit Gewürzen und Thymianzweig, nach ¹⁄₂ Kochzeit Kartoffeln dazu geben, nach dem Fertigkochen mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen, mit gerösteten Semmelscheiben belegen, mit Emmentaler bestreuen.

Bäuerliche Gemüsesuppe