Bäuerliche Gemüsesuppe

Zutaten

60 g Butter
100 g Magerspeck, gewürfelt
100 g Zwiebeln, gewürfelt
150 g Lauch, in Streifen geschnitten
150 g Sellerie, in Streifen geschnitten
150 g Wirsing, oder Weißkohl in Streifen geschnitten
150 g Weizenmehl
2 l Rinderbrühe
200 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
2 Brötchen, in Scheiben geschnitten
100 g Emmentaler, gerieben

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Muskatnuss
1 Zweig Thymian
Lorbeer
Petersilie, gehackte
Schnittlauch, fein geschnittener

Zubereitung

Zwiebel- und Speckwürfel in Butter andünsten, Gemüse dazu geben, mitdünsten, mit Mehl bestäuben, mit Fleischbrühe aufgießen, unter häufigem Umrühren aufkochen lassen. Abschmecken mit Gewürzen und Thymianzweig, nach 1/2 Kochzeit Kartoffeln dazu geben, nach dem Fertigkochen mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen, mit gerösteten Semmelscheiben belegen, mit Emmentaler bestreuen.