Club der Hobbyköche
Wildkraftbrühe
Kräftiger Wildgeschmack, feines Wurzelgemüse und aromatische Gewürze machen diese klare Brühe zu einer intensiven Grundlage für die Wildküche. Langsam ausgekocht und sorgfältig geklärt, entsteht eine tiefgründige, würzige Kraftbrühe mit elegantem, vollmundigem Charakter.
Zutaten
für 10 PortionenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 6 erledigtWildklärfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen,
mit Gemüsewürfeln, gerösteten Wildknochen und Gewürzen vermengen;
Eiklar mit etwas Wasser anschlagen und mit den Eiswürfeln unter die durchgedrehte Wildfleischmasse verrühren,
ca. 2 Stunden kühl stellen, anschließend mit der kalten, entfetteten Wildgrundbrühe vermischen und langsam zum Kochen bringen;
des Öfteren umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren. Ca. 1 Stunde langsam sieden lassen, durch ein Tuch passieren, mit Küchenkrepp abfetten.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 8 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Wildkraftbrühe
Zutaten
- 5 l Wildfond
- 1.5 kg Wildschwein, Wade oder Hesse als Klärfleisch
- 4 Eiklar
- 80 g Karotten, gewürfelt
- 80 g Lauch, gewürfelt
- Eiswürfel
- 1 kg Wildknochen, braun geröstet, für Geschmack und Farbe
Gewürze/Kräuter
- Wacholderbeeren
- Piment
- schwarze Pfefferkörner
- Lorbeer
- etwas Rosmarin
- Thymian
Zubereitung
Wildklärfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen,
mit Gemüsewürfeln, gerösteten Wildknochen und Gewürzen vermengen;
Eiklar mit etwas Wasser anschlagen und mit den Eiswürfeln unter die durchgedrehte Wildfleischmasse verrühren,
ca. 2 Stunden kühl stellen, anschließend mit der kalten, entfetteten Wildgrundbrühe vermischen und langsam zum Kochen bringen;
des Öfteren umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren. Ca. 1 Stunde langsam sieden lassen, durch ein Tuch passieren, mit Küchenkrepp abfetten.
Kochmodus
Wildkraftbrühe
Wildklärfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen,
mit Gemüsewürfeln, gerösteten Wildknochen und Gewürzen vermengen;
Eiklar mit etwas Wasser anschlagen und mit den Eiswürfeln unter die durchgedrehte Wildfleischmasse verrühren,
ca. 2 Stunden kühl stellen, anschließend mit der kalten, entfetteten Wildgrundbrühe vermischen und langsam zum Kochen bringen;
des Öfteren umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren. Ca. 1 Stunde langsam sieden lassen, durch ein Tuch passieren, mit Küchenkrepp abfetten.
