Club der Hobbyköche
Rinderkraftbrühe
Eine Rinderkraftbrühe (Consommé) ist eine besonders aromatische, goldklare und völlig fettfreie Fleischbrühe aus Rindfleisch und Knochen.
Zutaten
für 8 PortionenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 8 erledigtWadenfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen,
mit Gemüsewürfeln und Gewürzen vermengen;
Eiklar mit etwas Wasser anschlagen und mit den Eiswürfeln unter die Hackfleischmasse verrühren,
ca. 2 Stunden kühl stellen,
anschließend mit der kalten, entfetteten Fleischbrühe vermischen und langsam zum Kochen bringen;
des Öfteren umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren.
Ca. 1 Stunde langsam sieden lassen, durch ein Tuch passieren, mit Küchenkrepp abfetten.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 6 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Rinderkraftbrühe
Zutaten
- 5 l Rinderbrühe
- 1 kg Rindfleisch, Wade oder Hesse
- 100 g Karotten, gewürfelt
- 80 g Sellerie, gewürfelt
- 100 g Lauch, gewürfelt
- 4 Eiweiß
- Eiswürfel
Gewürze/Kräuter
- schwarze Pfefferkörner
- weiße Pfefferkörner
- Lorbeer
- Thymian
- Salz
Zubereitung
Wadenfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen,
mit Gemüsewürfeln und Gewürzen vermengen;
Eiklar mit etwas Wasser anschlagen und mit den Eiswürfeln unter die Hackfleischmasse verrühren,
ca. 2 Stunden kühl stellen,
anschließend mit der kalten, entfetteten Fleischbrühe vermischen und langsam zum Kochen bringen;
des Öfteren umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren.
Ca. 1 Stunde langsam sieden lassen, durch ein Tuch passieren, mit Küchenkrepp abfetten.
Kochmodus
Rinderkraftbrühe
Wadenfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen,
mit Gemüsewürfeln und Gewürzen vermengen;
Eiklar mit etwas Wasser anschlagen und mit den Eiswürfeln unter die Hackfleischmasse verrühren,
ca. 2 Stunden kühl stellen,
anschließend mit der kalten, entfetteten Fleischbrühe vermischen und langsam zum Kochen bringen;
des Öfteren umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren.
Ca. 1 Stunde langsam sieden lassen, durch ein Tuch passieren, mit Küchenkrepp abfetten.
