Rinderkraftbrühe

Zutaten

5 l Rinderbrühe
1 kg Rindfleisch, Wade oder Hesse
100 g Karotten, gewürfelt
80 g Sellerie, gewürfelt
100 g Lauch, gewürfelt
4 Eiweiß
Eiswürfel

Gewürze/Kräuter

schwarze Pfefferkörner
weiße Pfefferkörner
Lorbeer
Thymian
Salz

Zubereitung

Wadenfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen,

mit Gemüsewürfeln und Gewürzen vermengen;

Eiklar mit etwas Wasser anschlagen und mit den Eiswürfeln unter die Hackfleischmasse verrühren,

ca. 2 Stunden kühl stellen,

anschließend mit der kalten, entfetteten Fleischbrühe vermischen und langsam zum Kochen bringen;

des Öfteren umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren.

Ca. 1 Stunde langsam sieden lassen, durch ein Tuch passieren, mit Küchenkrepp abfetten.