Rehrücken mit Traubensauce

von | 2026-08-21

Club der Hob­by­kö­che

Rehrücken mit Traubensauce

RehDeutsch­landMisch­kost (Omni­vor)

Ein zar­ter Reh­rü­cken in Trau­bens­auce ver­bin­det fei­nes Wild­bret mit der fruch­ti­gen Süße fri­scher Trau­ben.

Rehrücken mit Traubensauce
Por­tio­nen
6
Por­tio­nen
Als Text
Vor­be­rei­tung20 Min.
Koch­zeit1 Std.
Ruhe­zeit10 Min.
Gesamt­zeit1 Std. 30 Min.
Schwie­rig­keitMit­tel

Zutaten

für 6 Por­tio­nen

Zubereitung

0 von 13 erle­digt
1

Reh­rü­cken waschen und tro­cken­tup­fen.

2

Wachol­der­bee­ren zer­drü­cken

3

Thy­mi­an­blätt­chen abzup­fen

4

mit den Wachol­der­bee­ren und Pfef­fer mischen.

5

Fleisch leicht ein­schnei­den und wür­zen.

6

Wachol­der­mi­schung in die Ein­schnit­te geben.

7

Fleisch rings­her­um anbra­ten, in eine Fett­pfan­ne legen und mit dem Speck bele­gen.

8

Bei 200°C ca. 40 ‑60 Min. bra­ten, nach für nach den Fond zugie­ßen und den Bra­ten zwi­schen­durch begie­ßen.

9

Fleisch aus dem Fond neh­men und in Folie wickeln, ruhen las­sen.

10

Fond abgie­ßen und ein­ko­chen las­sen

11

Trau­ben abzup­fen und hal­bie­ren

12

in den Fond geben, wür­zen und die Kon­fi­tü­re ein­rüh­ren

13

Creme fraiche unter­rüh­ren und noch­mals abschme­cken.

Nährwerte

Kalo­rien533 kcal
Eiweiß76,9 g
Koh­len­hy­dra­te8,1 g
Fett21,1 g
Gesät­tig­te Fett­säu­ren10,0 g
Zucker8,1 g
Bal­last­stof­fe0,6 g
Cho­le­ste­rin259 mg

Berech­net auf Basis des Bun­des­le­bens­mit­tel­schlüs­sels (BLS) 4.0, Max Rub­ner-Insti­tut. 5 Zuta­ten wur­den für die­ses Rezept bewusst von der Nähr­wert­be­rech­nung aus­ge­schlos­sen.

Mine­ral­stof­fe & Spu­ren­ele­men­te anzei­gen
Salz (Natri­um­chlo­rid)2,1 g
Natri­um825 mg
Chlo­rid972 mg
Kali­um1.233 mg
Cal­ci­um30 mg
Magne­si­um80 mg
Phos­phor780 mg
Schwe­fel2,1 mg
Eisen10 mg
Zink11 mg
Iod­id21 µg
Kup­fer628 µg
Man­gan123 µg
Fluo­rid36 µg
Chrom14 µg
Molyb­dän1,3 µg

Mehr dazu

Kate­go­rie: Reh Lan­des­kü­che: Deutsch­land Ernäh­rungs­form: Misch­kost (Omni­vor)
Quel­le: CdH

Club der Hob­by­kö­che

Rehrücken mit Traubensauce

Rehrücken mit Traubensauce

Zutaten

  • 2 kg Reh­rü­cken
  • 2 EL Wachol­der­bee­ren
  • Thy­mi­an, frisch
  • Salz
  • Pfef­fer
  • 40 g But­ter­schmalz
  • 150 g Bacon
  • 400 ml Wild­fond
  • 200 g Trau­ben
  • 2 EL Kon­fi­tü­re, Hage­but­ten
  • 50 g Creme fraiche
  • Sau­cen­bin­der

Zubereitung

  • Reh­rü­cken waschen und tro­cken­tup­fen.

  • Wachol­der­bee­ren zer­drü­cken

  • Thy­mi­an­blätt­chen abzup­fen

  • mit den Wachol­der­bee­ren und Pfef­fer mischen.

  • Fleisch leicht ein­schnei­den und wür­zen.

  • Wachol­der­mi­schung in die Ein­schnit­te geben.

  • Fleisch rings­her­um anbra­ten, in eine Fett­pfan­ne legen und mit dem Speck bele­gen.

  • Bei 200°C ca. 40 ‑60 Min. bra­ten, nach für nach den Fond zugie­ßen und den Bra­ten zwi­schen­durch begie­ßen.

  • Fleisch aus dem Fond neh­men und in Folie wickeln, ruhen las­sen.

  • Fond abgie­ßen und ein­ko­chen las­sen

  • Trau­ben abzup­fen und hal­bie­ren

  • in den Fond geben, wür­zen und die Kon­fi­tü­re ein­rüh­ren

  • Creme fraiche unter­rüh­ren und noch­mals abschme­cken.

Quel­le: CdH

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