Rehrücken mit Traubensauce

Zutaten

2 kg Rehrücken
2 EL Wacholderbeeren
Thymian, frisch
Salz
Pfeffer
40 g Butterschmalz
150 g Bacon
400 ml Wildfond
200 g Trauben
2 EL Konfitüre, Hagebutten
50 g Creme fraiche
Saucenbinder

Zubereitung

Rehrücken waschen und trockentupfen.

Wacholderbeeren zerdrücken

Thymianblättchen abzupfen

mit den Wacholderbeeren und Pfeffer mischen.

Fleisch leicht einschneiden und würzen.

Wacholdermischung in die Einschnitte geben.

Fleisch ringsherum anbraten, in eine Fettpfanne legen und mit dem Speck belegen.

Bei 200°C ca. 40 -60 Min. braten, nach für nach den Fond zugießen und den Braten zwischendurch begießen.

Fleisch aus dem Fond nehmen und in Folie wickeln, ruhen lassen.

Fond abgießen und einkochen lassen

Trauben abzupfen und halbieren

in den Fond geben, würzen und die Konfitüre einrühren

Creme fraiche unterrühren und nochmals abschmecken.