Zubereitung

• Den Zucker hell­braun kara­mel­li­sie­ren, drei geschäl­te und in Strei­fen geschnit­te­ne Scha­lot­ten sowie 40 Gramm Ing­wer geschält und fein gewür­felt zuge­ben.

• Mit 100 Mil­li­li­tern Bal­sa­mi­co ablö­schen und bei schwa­cher Hit­ze cir­ca zehn Minu­ten lei­se köcheln las­sen.

• Man­go und Ana­nas schä­len und das Frucht­fleisch in Wür­fel schnei­den.

• Bei­des unter den ein­ge­koch­ten Bal­sa­mi­co mischen, mit der fein gehack­ten Chi­li­scho­te, Salz und Pfef­fer wür­zen und ein­mal auf­ko­chen las­sen.

• Den gehack­ten Kori­an­der unter­mi­schen und alles kalt stel­len.

• Die Gar­ne­len mit dem Speck durch den Fleisch­wolf dre­hen.

• Fein­ge­wür­fel­ten Knob­lauch, geschnit­te­nen Früh­lings­lauch und 30 Gramm fein gerie­be­nen Ing­wer unter­mi­schen.

• Die Mas­se mit Soja­sauce, Sweet-Chi­li-Sau­ce und Fisch­sauce kräf­tig wür­zen.

• Sem­mel­brö­sel unter die Mas­se mischen und mit leicht ein­ge­öl­ten Hän­den jeweils einen groß­zü­gi­gen Ess­löf­fel Gar­ne­len­mas­se an jeweils einen Zitro­nen­gras­spieß drü­cken.

• Bei­de Ölsor­ten in einer Pfan­ne erhit­zen und die Gar­ne­len­stän­gel dar­in lang­sam bei wenig Hit­ze etwa fünf bis zehn Minu­ten bra­ten, dabei öfter wen­den.

• Kopf­sa­lat­her­zen, Radies­chen- , Toma­ten- und Gur­ken­strei­fen mit Oli­ven­öl con limo­ne, 20 Mil­li­li­ter wei­ßem Bal­sa­mi­co, zwei in Strei­fen geschnit­te­nen Scha­lot­ten, Salz, Pfef­fer und Zucker mari­nie­ren.

• Die Spie­ße dar­auf anrich­ten mit Thai Basi­li­kum und Limo­nen­spal­ten anrich­ten.