Maße & Gewichte in der Küche
Gramm, Milliliter, Esslöffel, Cups oder Ounces: Rezepte verwenden sehr unterschiedliche Maßeinheiten. Diese Übersicht hilft beim schnellen Umrechnen und zeigt zugleich, warum Volumen und Gewicht bei Zutaten nicht ohne Weiteres austauschbar sind.
Metrische Maße
In Deutschland und den meisten europäischen Rezepten sind Gramm, Kilogramm, Milliliter und Liter der Standard.
| Einheit | Abkürzung | Entspricht | Typische Verwendung |
|---|---|---|---|
| Milligramm | mg | 0,001 g | Sehr kleine Mengen, Nahrungsergänzung, Zusatzstoffe |
| Gramm | g | 1 g | Zutaten, Gewürze, Backen |
| Kilogramm | kg | 1.000 g | Fleisch, Gemüse, größere Mengen |
| Milliliter | ml | 0,001 l | Flüssigkeiten |
| Zentiliter | cl | 10 ml | Getränke, Cocktails |
| Deziliter | dl | 100 ml | Skandinavische und Schweizer Rezepte |
| Liter | l | 1.000 ml | Flüssigkeiten, Suppen, Fonds |
Teelöffel & Esslöffel
Für zuverlässiges Backen sind genormte Messlöffel besser als normales Besteck, da Haushaltslöffel unterschiedlich groß sind.
| Maß | Abkürzung | Volumen | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Messerspitze | Msp. | ca. 0,1–0,5 ml | Keine exakt genormte Einheit |
| Prise | Pr. | ca. 0,2–0,5 g | Je nach Zutat und Fingergröße unterschiedlich |
| ¼ Teelöffel | ¼ TL | 1,25 ml | Mit Messlöffel |
| ½ Teelöffel | ½ TL | 2,5 ml | Mit Messlöffel |
| Teelöffel | TL | 5 ml | International häufig als teaspoon / tsp |
| ½ Esslöffel | ½ EL | 7,5 ml | Mit Messlöffel |
| Esslöffel | EL | 15 ml | International häufig als tablespoon / tbsp |
| 2 Esslöffel | 2 EL | 30 ml | = ⅛ US Cup ungefähr |
Tassen, Cups & Becher
„Cup“ ist nicht überall gleich groß. US Cup, metrischer Cup und britische Maße unterscheiden sich teilweise deutlich.
| Maß | Volumen | In EL | Hinweis |
|---|---|---|---|
| ¼ US Cup | ca. 59 ml | ca. 4 EL | US-Rezepte |
| ⅓ US Cup | ca. 79 ml | ca. 5⅓ EL | US-Rezepte |
| ½ US Cup | ca. 118 ml | ca. 8 EL | US-Rezepte |
| ⅔ US Cup | ca. 158 ml | ca. 10⅔ EL | US-Rezepte |
| ¾ US Cup | ca. 177 ml | ca. 12 EL | US-Rezepte |
| 1 US Cup | ca. 237 ml | 16 EL | Genau 236,588 ml |
| 1 metrischer Cup | 250 ml | ca. 16⅔ EL | Australien und viele moderne Rezepte |
| 1 deutsche Tasse | ca. 125–250 ml | – | Nicht genormt; im Rezeptkontext prüfen |
Ounces, Pounds, Pints & Fluid Ounces
Besonders wichtig: ounce (Gewicht) und fluid ounce (Volumen) sind zwei unterschiedliche Einheiten.
| Einheit | Abkürzung | Metrischer Wert | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ounce | oz | 28,35 g | Gewicht |
| Pound | lb | 453,59 g | = 16 oz |
| US fluid ounce | fl oz | 29,57 ml | Volumen |
| Imperial fluid ounce | imp fl oz | 28,41 ml | Britisches Volumenmaß |
| US Pint | pt | 473 ml | = 2 US Cups |
| Imperial Pint | pt | 568 ml | Britisches Pint |
| US Quart | qt | 946 ml | = 2 US Pints |
| US Gallon | gal | 3,785 l | = 4 US Quarts |
Typische Zutaten: Volumen in Gewicht
Näherungswerte für häufig verwendete Zutaten. Bei präzisen Backrezepten sollte die Küchenwaage immer Vorrang haben.
| Zutat | 1 TL | 1 EL | 100 ml | 1 US Cup |
|---|---|---|---|---|
| Wasser | ca. 5 g | ca. 15 g | ca. 100 g | ca. 237 g |
| Milch | ca. 5 g | ca. 15 g | ca. 103 g | ca. 244 g |
| Pflanzenöl | ca. 4,5 g | ca. 14 g | ca. 92 g | ca. 218 g |
| Honig | ca. 7 g | ca. 21 g | ca. 140 g | ca. 335 g |
| Weizenmehl Type 405 | ca. 3 g | ca. 8–10 g | ca. 55–60 g | ca. 120–125 g |
| Zucker | ca. 4 g | ca. 12–13 g | ca. 85 g | ca. 200 g |
| Puderzucker | ca. 2,5 g | ca. 8 g | ca. 50–55 g | ca. 120 g |
| Brauner Zucker, locker | ca. 4 g | ca. 12 g | ca. 90 g | ca. 210–220 g |
| Salz, fein | ca. 5–6 g | ca. 17–18 g | ca. 120 g | ca. 285 g |
| Butter | ca. 5 g | ca. 14–15 g | ca. 91 g | ca. 227 g |
| Kakao, ungesüßt | ca. 2 g | ca. 5–6 g | ca. 40–45 g | ca. 85 g |
| Haferflocken | ca. 2 g | ca. 5 g | ca. 35 g | ca. 80–90 g |
| Reis, roh | ca. 4 g | ca. 12 g | ca. 80–85 g | ca. 190–200 g |
| Semmelbrösel | ca. 2 g | ca. 6 g | ca. 40–45 g | ca. 100 g |
Die Werte können je nach Produkt, Körnung, Verdichtung und Messmethode abweichen. Besonders Mehl sollte nicht in den Messbecher gepresst werden.
Backformen richtig umrechnen
Beim Wechsel der Form ist nicht der Durchmesser allein entscheidend, sondern die Bodenfläche. Dadurch lässt sich die benötigte Teigmenge recht zuverlässig skalieren.
| Ausgangsform | Neue Form | Faktor | Beispiel 500 g Teig |
|---|---|---|---|
| 26 cm | 18 cm | 0,48 | ca. 240 g |
| 26 cm | 20 cm | 0,59 | ca. 296 g |
| 26 cm | 22 cm | 0,72 | ca. 358 g |
| 26 cm | 24 cm | 0,85 | ca. 426 g |
| 26 cm | 28 cm | 1,16 | ca. 580 g |
| 26 cm | 30 cm | 1,33 | ca. 666 g |
| 24 cm | 26 cm | 1,17 | ca. 587 g |
| 20 cm | 26 cm | 1,69 | ca. 845 g |
Celsius, Fahrenheit & Gasstufen
US-Rezepte geben Temperaturen meist in Fahrenheit an. Gasherde verwenden in älteren britischen Rezepten häufig Gas Mark.
| Celsius | Fahrenheit | Gas Mark | Typische Anwendung |
|---|---|---|---|
| 110 °C | 230 °F | ¼ | Sehr niedrige Temperatur, Trocknen |
| 120 °C | 250 °F | ½ | Sanftes Garen |
| 140 °C | 285 °F | 1 | Niedrige Backtemperatur |
| 150 °C | 300 °F | 2 | Sanftes Backen |
| 160 °C | 320 °F | 3 | Kuchen, Aufläufe |
| 180 °C | 350 °F | 4 | Sehr häufige Backtemperatur |
| 190 °C | 375 °F | 5 | Backen und Braten |
| 200 °C | 390–400 °F | 6 | Braten, Brot, kräftiges Backen |
| 220 °C | 425 °F | 7 | Pizza, Brot, Rösten |
| 230 °C | 450 °F | 8 | Sehr heißes Backen |
| 240 °C | 465 °F | 9 | Hohe Hitze |