Überbackener Spargel im Crêpemantel

Spar­gel waschen. Die unte­ren Stie­le abschnei­den. Den grü­nen Spar­gel nur am unte­ren Ende schä­len, die weis­sen Stan­gen nicht zu spar­sam vom Kopf her nach unten schä­len.

Scha­le und Abschnit­te in etwa ein­ein­halb Liter kal­tem Was­ser auf­set­zen und 15 bis 20 Minu­ten kochen.

Das Spar­gel­was­ser durch ein Sieb wie­der in den Topf gies­sen.

Salz, Zucker und But­ter zuge­ben. Dar­in den grü­nen Spar­gel acht bis zehn und den weis­sen Spar­gel etwa 15 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze garen.

Warm stel­len.

Für die Cre­pes die Milch und die Eier kräf­tig ver­quir­len.

Das Mehl durch ein Sieb strei­chen, hin­zu­fü­gen und es dann klum­pen­frei ver­rüh­ren.

Mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat wür­zen.

Eine gros­se Pfan­ne, am bes­ten eine Cre­pepfan­ne, erhit­zen, mit Öl ein­pin­seln und nach­ein­an­der aus dem Teig vier gros­se, dün­ne Pfann­ku­chen backen.

Den Spar­ge in die Cre­pes ein­wi­ckeln und war hal­ten.

Rha­bab­er waschen und wür­feln, Ing­wer schä­len und fein wür­feln, Chi­li­scho­te ent­ker­nen und hacken.

Zucker in Pfan­ne oder Topf kara­mel­li­sie­ren, Ing­wer und Chi­li zuge­ben und mit dem Essig und 3 EL Was­ser ablö­schen.

Rha­bar­ber dar­in garen, mit Salz und Pfef­fer wür­zen, Erd­bee­ren waschen und put­zen, zum erkal­te­ten Chut­ney geben.

Scha­lot­ten schä­len und fein wür­feln.

Medail­lons mit Salz, Pfef­fer und zer­sto­ße­ner Kori­an­der­saat bestreu­en und im But­ter­schmalz bra­ten, warm hal­ten.

Scha­lot­ten in die Pfan­ne geben und anschwit­zen, mit Cur­ry­pul­ver bestreu­en und mit Sah­ne ablö­schen.

Sau­ce wür­zen.

Alle Zuta­ten anrich­ten.