Club der Hobbyköche
Lammrücken im Thymian-Brotmantel mit römischem Fenchel
Lammrücken im Thymian-Brotmantel mit römischem Fenchel
Zutaten
für 2 PortionenZubereitung
0 von 17 erledigtDen Lammrücken in drei Portionen à 100 Gramm teilen.
Anschließend von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Den Portwein, das Lorbeerblatt, die Nelke und eine Prise Zucker in einen kleinen Topf geben und auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.
Eines der drei Lammfleischstücken wird mit Blattspinat, 30 Gramm Thymian, Knoblauch, flüssiger Sahne, Salz, Pfeffer, etwas Majoran und der selbst zubereiteten Portweinreduktion im Mixer zu einer glatten Farce mixen.
Die Rinde von den Toastscheiben schneiden und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu vier Millimeter dicken Scheiben ausrollen.
Die Brotscheiben circa vier Millimeter dick mit der Lammfarce bestreichen und zu einer Tasche einschlagen.
Die anderen beiden Lamm-Portionen werden am Stück erst mit Blattspinat und dann mit je einer Brotscheibe eingeschlagen.
Butterschmalz und vier Zweige Thymian in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Taschen auf beiden Seiten circa vier Minuten goldbraun anbraten.
Die Stücke aus der Pfanne nehmen und im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen mit Umluft circa fünf Minuten garen.
Danach circa zwei Minuten ruhen lassen.
Für die Beilage die Fenchelknollen putzen, das Grün aufheben, die Knollen vierteln.
Dann den Fenchel im heißen Öl andünsten, den Weißwein hinzufügen, bei geschlossenem Topf circa zwölf Minuten weich dünsten.
Dann erkalten lassen und den Fenchel herausnehmen.
Den Fenchelsud mit dem Tomatenmark, dem Paprikapulver, der Crème double, dem Cognac, Meersalz sowie Cayennepfeffer vermischen und über den Fenchel gießen.
Mit dem Fenchelgrün verzieren.
Mit dem Lamm auf einem Teller anrichten und genießen!
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. Berücksichtigte berechenbare Zutaten: 38 %.
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Kochmodus
Lammrücken im Thymian-Brotmantel mit römischem Fenchel
Den Lammrücken in drei Portionen à 100 Gramm teilen.
Anschließend von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Den Portwein, das Lorbeerblatt, die Nelke und eine Prise Zucker in einen kleinen Topf geben und auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.
Eines der drei Lammfleischstücken wird mit Blattspinat, 30 Gramm Thymian, Knoblauch, flüssiger Sahne, Salz, Pfeffer, etwas Majoran und der selbst zubereiteten Portweinreduktion im Mixer zu einer glatten Farce mixen.
Die Rinde von den Toastscheiben schneiden und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu vier Millimeter dicken Scheiben ausrollen.
Die Brotscheiben circa vier Millimeter dick mit der Lammfarce bestreichen und zu einer Tasche einschlagen.
Die anderen beiden Lamm-Portionen werden am Stück erst mit Blattspinat und dann mit je einer Brotscheibe eingeschlagen.
Butterschmalz und vier Zweige Thymian in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Taschen auf beiden Seiten circa vier Minuten goldbraun anbraten.
Die Stücke aus der Pfanne nehmen und im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen mit Umluft circa fünf Minuten garen.
Danach circa zwei Minuten ruhen lassen.
Für die Beilage die Fenchelknollen putzen, das Grün aufheben, die Knollen vierteln.
Dann den Fenchel im heißen Öl andünsten, den Weißwein hinzufügen, bei geschlossenem Topf circa zwölf Minuten weich dünsten.
Dann erkalten lassen und den Fenchel herausnehmen.
Den Fenchelsud mit dem Tomatenmark, dem Paprikapulver, der Crème double, dem Cognac, Meersalz sowie Cayennepfeffer vermischen und über den Fenchel gießen.
Mit dem Fenchelgrün verzieren.
Mit dem Lamm auf einem Teller anrichten und genießen!
