Zucchini Risotto

Zutaten

350 g Zucchini
2 Stück Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
Thymian, frisch
Rosmarin, frisch
Glatte Petersilie
2 EL Butter
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
100 g Parmesan, gerieben
250 g Weißwein, trocken
500 ml Gemüsebrühe
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zucchini waschen und klein würfeln.

Kräuter waschen und trocknen, klein schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln.

Butter mit etwas Öl schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwitzen

Reis zugeben und alles glasig dünsten.

100 ml Wein angießen und verkochen lassen.

Immer wieder Brühe und Wein nachgießen bis der Reis bissfest gar und das Risotto „schlotzig“ ist.

Parmesan zugeben.

Zucchini inzwischen in etwas Butter andünsten.

Zum Reis geben und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.