Zanderfilets provenzalische Art

Zutaten

6 Zander, Filets à 180 g
8 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerrieben
3 Sardellenfilets, gewässert, fein gehackt
150 g Schalotten, fein geschnitten
100 g Butterschmalz
60 g Butter
125 ml Weißwein
100 ml Fischfond
150 g Toastbrot, Mie de pain
1 Zitrone, Saft

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
1 TL provenzalische Kräuter
3 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, in Mehl wenden, in geklärter Butter beidseitig anbraten, zugedeckt warm stellen. Bratfett abgießen. Schalotten und Knoblauch in Butter sautieren, Tomatenwürfel hinzufügen, mit Weißwein und Fischfond angießen, dick einkochen lassen. Soße mit provenzalischen Kräutern und gehackter Petersilie würzen, auf den angerichteten Fischfilets verteilen, mit Mie de pain bestreuen, mit Butter beträufeln und im Salamander gratinieren.