Westfälische Käse-Schinkenkroketten

Zutaten

Brandteig

1/4 l Wasser
100 g Butter
1 Prise Salz
180 g Weizenmehl, gesiebt
5 Eier

Füllung Kroketten

150 g Emmentaler, in feine Würfel geschnitten
150 g Schinkenwürfel
2 Eier
Semmelbrösel

Zubereitung

Brandteig

Für den Teig Wasser, Butter und Salz in einer Stielpfanne zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Mehl dazugeben und mit einem Kochlöffel verrühren.

Die Pfanne zurück auf die Herdplatte (Hitze etwas reduzieren) geben und so lange rühren (abbrennen), bis eine glatte Masse entstanden ist, der Teig sich vom Topf löst und am Topfboden einen weißen Film bildet.

Dieser Film zeigt die richtige Festigkeit des Teiges an.

Den heißen Teig in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Die Eier nach und nach einzeln einrühren. Der Teig soll so fest sein das die Konturen nicht verlaufen.

Kroketten

Käse- und Schinkenwürfel unter die fertige Brandteigmasse mischen.

Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf ein bemehltes Brett spritzen, in 6 cm lange Stücke schneiden, durch Ei ziehen, durch Semmelbrösel wälzen und schwimmend im Fett ausbacken.