Überbackener Spargel im Crêpemantel

Zutaten

Spargel

250 g Weisser Spargel
250 g Grüner Spargel
1 TL Zucker
1 EL Butter
Salz

Crêpeteig

125 ml Milch
2 Stück Eier
75 g Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat

Rhabarber-Erdbeer-Chutney

350 g Rhabarber
350 g Erdbeere
30 g Ingwer
1 Stück Chili, rot
50 g Zucker
3 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer

Schweinefilet

2 Stück Schalotten
500 g Schweinefilet, in Madaillons geschnitten
2 TL Koriandersaat
Butterschmalz
1 EL Curry
250 ml Sahne

Zubereitung

Spargel

Spargel waschen. Die unteren Stiele abschneiden. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, die weissen Stangen nicht zu sparsam vom Kopf her nach unten schälen.

Schale und Abschnitte in etwa eineinhalb Liter kaltem Wasser aufsetzen und 15 bis 20 Minuten kochen.

Das Spargelwasser durch ein Sieb wieder in den Topf giessen.

Salz, Zucker und Butter zugeben. Darin den grünen Spargel acht bis zehn und den weissen Spargel etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Warm stellen.

Crèpes

Für die Crepes die Milch und die Eier kräftig verquirlen.

Das Mehl durch ein Sieb streichen, hinzufügen und es dann klumpenfrei verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine grosse Pfanne, am besten eine Crepepfanne, erhitzen, mit Öl einpinseln und nacheinander aus dem Teig vier grosse, dünne Pfannkuchen backen.

Den Sparge in die Crepes einwickeln und war halten.

Rhabarber-Erdbeer-Chutney

Rhababer waschen und würfeln, Ingwer schälen und fein würfeln, Chilischote entkernen und hacken.

Zucker in Pfanne oder Topf karamellisieren, Ingwer und Chili zugeben und mit dem Essig und 3 EL Wasser ablöschen.

Rhabarber darin garen, mit Salz und Pfeffer würzen, Erdbeeren waschen und putzen, zum erkalteten Chutney geben.

Schweinefilet

Schalotten schälen und fein würfeln.

Medaillons mit Salz, Pfeffer und zerstoßener Koriandersaat bestreuen und im Butterschmalz braten, warm halten.

Schalotten in die Pfanne geben und anschwitzen, mit Currypulver bestreuen und mit Sahne ablöschen.

Sauce würzen.

Alle Zutaten anrichten.