Tomatensoße

Zutaten

150 g Butter
200 g Röstgemüse, (Mirepoix)
200 g durchwachsener Speck
2 Zehen Knoblauch, zerrieben
400 g Tomatenpüree
200 g Weizenmehl
2.5 l heller Fond
250 ml Rotwein
4 Tomaten, in Würfel geschnitten (oder 1/1 Dose Schältomaten), reif

Gewürze/Kräuter

schwarze Pfefferkörner
Wacholderbeeren
1 Kräutersträußchen, Lorbeer, Thymian, Rosmarin
1 Salbeiblatt
Oregano
1 Prise Zucker
Salz

Zubereitung

(Mirepoix) mit in Stücke geschnittenen Speck- und Schinkenabschnitten in Butter anrösten, mehlieren, Tomatenpüree hinzufügen, mit Rotwein und Fond auffüllen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen, abschäumen. Knoblauch, Gewürze, Kräutersträußchen und Tomatenwürfel dazu geben, gut durch kochen lassen, durch ein Sieb passieren, mit Salz und Zucker abschmecken.