Tomaten-Concassé

Zutaten

100 g Butter, geklärt
80 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten
2 Zehen Knoblauch, fein gerieben
1 Dose Tomaten
ca. 2 kg Tomaten, reif; enthäutet, entkernt, gewürfelt
Salz
1 Prise Zucker
weißer Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, Tomatenpüree und ·würfel dazu geben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Basilikum sowie einer Prise Zucker abschmecken.