Spinatfrikadellen

Zutaten

1 kg Blattspinat, blanchiert, gehackt
100 g Pinienkerne, geröstet und gehackt
1 Zehe Knoblauch, zerrieben
6 Scheiben Toastbrot, Vollkorn, entrindet, im Mixer zu Bröseln zerkleinert
100 g Emmentaler, in kleine Würfel geschnitten
2 Eier
1 Zitrone, unbehandelt, abgeriebene Schale
80 ml Öl

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Muskatnuss
Petersilie
Dill

Zubereitung

Spinat mit Pinienkemen, Knoblauch, Kräutem, Eiern, Käsewürfeln, Zitronenschale und Gewürzen vermischen.

Einen Teil der Vollkornsemmelbrösel dazu geben, bis die Masse bindet.

Kleine Frikadellen formen, in restlichen Vollkornsemmelbröseln wenden und im heißen Öl ausbacken.