Schweinekoteletts auf normannische Art

Zutaten

6 Schweinekotelett, à 200 g
100 g Butter
250 ml Sahne
1/2 Zitrone, Saft
1 kg Äpfel, geschält, entkernt, in Achtel geschnitten
250 ml Demi-glace
80 g Schalotten, fein geschnitten
125 ml Apfelwein, Cidre
6 EL Öl

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Zucker

Zubereitung

Koteletts plattieren, würzen, in heißem Öl beidseitig braten, warm stellen. Bratfett abgießen, 60 g Butter in die Pfanne geben, Schalotten darin andUnsten, mit Cidre ablöschen, einreduzieren, mit brauner Grundsoße aufgießen, mit Sahne einkochen lassen, mit Zitronensaft abschmecken, passieren. Apfelspalten mit Zucker bestreuen, in restlicher Butter leicht karamellisieren. Koteletts anrichten, mit Soße überziehen, mit karamellisierten Apfelspalten belegen.