Schwarzwurzeln, überbacken

Zutaten

2.5 kg Schwarzwurzeln
100 g Parmesan
40 g Butter, flüssig
2 l Wasser
20 g Weizenmehl
Zitronensaft, Saft einer Zitrone
Salz

Sauce Mornay

30 g Butter
2 EL Weizenmehl
500 ml Milch
2 Eigelb
50 ml Sahne
75 g Emmentaler, gerieben
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

Schwarzwurzeln waschen, schälen und sofort in Wasser mit Zitronensaft legen.

Wasser mit Mehl verrühren, Salz dazu geben.

Schwarzwurzeln in 4 cm lange Stücke schneiden und in Salz·/Mehlwasser kochen.

Im Kochsud abkühlen lassen.

Schwarzwurzeln herausnehmen, abtropfen lassen, mit Sauce Momay aufkochen, in eine feuerfeste Form geben, mit Parmesan bestreuen, mit flüssiger Butter beträufeln und im Ofen überbacken.

Sauce Morney

Die Butter zerlassen, aber nicht braun werden lassen.

Das Mehl dazu geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Min. unter Rühren hellgelb anschwitzen.

Die Milch auf einmal dazu gießen, dabei mit dem Schneebesen ständig rühren.

Aufkochen lassen und bei milder Hitze halb zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.