Schokoladenmus

Zutaten

200 g Kuvertüre, dunkel
30 ml Milch
4 Eigelb
4 Eiklar
1/2 TL Vanillezucker
20 g Zucker
250 ml Sahne
20 ml Armagnac

Zubereitung

Kuvertüre im Wasserbad bei 40°C auflösen,

mit Milch vermischen.

Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren,

mit Armagnac und Kuvertüre vermischen, erkalten lassen.

Steif geschlagene Sahne unter die kalte Masse einarbeiten.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unter die Schokoladenmasse melieren.

Masse in eine Schüssel abfüllen, kalt stellen und mit Löffeln portionieren.