Rotkohl

Zutaten

1.4 kg Rotkohl, gehobelt
200 g Apfel, geschält, entkernt, bfättrig geschnitten
150 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
150 g Butterschmalz
60 g Reis
100 g durchwachsener Speck
50 ml Essig
250 ml Rotwein
200 ml Rinderbrühe

Gewürze/Kräuter

3 EL Zucker, Gewürzbeutel: Nelke
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Zimtrinde
Lorbeerblatt
Salz

Zubereitung

Zwiebeln in Schmand oder Schweineschmalz kurz andünsten, Rotkohl und Äpfel dazu geben, mit Rotwein und Brühe angießen, aufkochen lassen.

Zucker, Gewürzbeutel, Speckschwarte und Reis hinzufügen, zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten.

Gewürzbeutel und Speckschwarte entfernen, mit Salz und Essig abschmecken.

Der Reis sollte vollkommen verkocht sein, das Rotkraut durch die Stärke leicht gebunden.