Rindsrouladen

Zutaten

1200 g Rindfleisch, Oberschale, in 6 dünne Scheiben
240 g durchwachsener Speck, geräuchert, dünne Scheiben, kurz blanchiert, in 6 Scheiben geschnitten
3 EL Senf
120 g Karotten, in Streifen geschnitten
150 g Zwiebeln, in Streifen, gedünstet
3 Stück Gewürzgurke, klein; in Streifen
400 ml Rotwein
150 g Röstgemüse, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln,
1 Zehe Knoblauch
6 EL Öl
60 g Tomatenmark
2 EL Speisestärke
1 l Kalbsbrühe

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Lorbeerblatt
Thymian

Zubereitung

Rouladenfleisch plattieren

mit Senf bestreichen, mit Speckscheiben belegen,

Zwiebel·, Karotten- und Gewürzgurkenstreifen darauf verteilen, seitlich einschlagen und einrollen.

Mit Bindfaden binden oder mit Zahnstocher befestigen, leicht würzen

in heißem Öl rundum scharf anbraten.

Rouladen herausnehmen,

Röstgemüse dazu geben, tomatisieren, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, mit brauner Grundbrühe auffüllen

eine Stunde bei mittlerer Hitze schmoren.