Rinderfiletspitzen Stroganoff

Zutaten

900 g Rinderfilet, Spitzen in Würfel geschnitten
6 EL Butterschmalz
1 EL Paprika edelsüß
180 g Schalotten, fein geschnitten
120 g Gewürzgurken, geschält, in dünne Streifen geschnitten
150 g Champignons, geputzt, gewaschen, blättrig geschnitten
125 ml Rotwein
300 ml Demi-glace
150 g Creme fraîche

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung

Gewürztes Fleisch in Klärbutter rasch sautieren, herausnehmen, warm stellen.

Schalotten darin andünsten, Champignons und Gewürzgurkenstreifen dazu geben,

kurz sautieren, mit Paprika bestäuben, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen,

mit Demi-glace auffüllen, nochmals reduzieren, mit Creme fraîche vollenden. Fleisch darin erwärmen, ohne zu kochen.