Lauch-Erdnuss Suppe

Zutaten

2 Karotte
3 EL Öl
75 ml Weißwein, trocken
1 Stange Lauch
1 EL Honig
1 EL Zucker
2 TL Currypulver
750 ml Gemüsebrühe
175 g Erdnüsse, ungesalzen
150 ml Sahne
250 ml Kokosmilch, oder Kokosmark
2 EL Erdnussbutter
Salz
Pfeffer
1 Zehe Knoblauch

Zubereitung

Zuerst den Knoblauch, die Zwiebeln und die Möhren schälen.

Den Knoblauch fein hacken und die Zwiebeln und Möhren in dünne Scheiben schneiden.

Alles zusammen in Öl anschwitzen und den Wein dazugeben.

Einkochen lassen.

Den geschnittenen Lauch sowie Honig, Zucker und Currypulver dazugeben und kurz aufkochen lassen.

Dann die Brühe hinzugeben und alles ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Erdnüsse zwischenzeitig in einer Pfanne anrösten

mit Sahne, Kokosmark und Erdnussbutter unter die Suppe rühren.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer