Kartoffelknödel aus rohen und gekochten Kartoffeln

Zutaten

500 g Kartoffeln, mehlig, in der Schale gekocht
1000 g Kartoffeln, mehlig, roh, geschält
2 Eier
125 ml Saure Sahne
125 ml Milch
Salz

Zubereitung

Kartoffeln in eine Schüssel mit etwas Wasser und einem Spritzer Essig fein reiben,

durch ein Tuch abschütten und gut auspressen.

Flüssigkeit aufheben, bis sich die Kartoffelstärke abgesetzt hat.

Wasser abschütten, Stärke zu den Kartoffeln geben.

Gekochte Kartoffeln durchpressen, mit den rohen Kartoffeln vermischen,

Eier, Sauerrahm und Milch dazu geben und rasch zu einem Teig verarbeiten.

Knödel formen, evtl. mit Röstbrot oder Speckwürfeln oder Grieben füllen

in leicht siedendem Salzwasser kochen.