Kalbsrahmgulasch

Zutaten

1.2 kg Kalbsschulter, oder -nacken in Würfel geschnitten
500 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1 l Kalbsbrühe
150 g geklärte Butter
4 EL Paprika edelsüß
1 EL Paprika rosenscharf
1 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen, fein gerieben
250 ml Sahne

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
1 Msp. gemahlener Kümmel

Zubereitung

Fleisch würzen, in geklärter Butter ansautieren, herausnehmen, warm stellen.

Zwiebeln und Knoblauch darin weich dünsten, Paprika und Tomatenmark hinzufügen, mit Kalbsbrühe auffüllen, aufkochen lassen.

Fleisch darin zugedeckt weich dünsten, heraus nehmen,

Sauce je nach Konsistenz einkochen lassen, mit Mixstab pürieren, durch ein feines Sieb abseihen, Fleisch dazu geben, abschmecken, mit Sahne verfeinern.