Kalbsleber Berliner Art

Zutaten

1.2 kg Kalbsleber, enthäutet, pariert, in Scheiben geschnitten
400 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
100 ml Öl
3 Äpfel, geschält, entkernt, in Scheiben
60 g Butter, geklärt
100 ml Demi-glace, Kraftsauce

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung

Zwiebeln in Öl goldbraun rösten, auf ein Sieb schütten, abtropfen lassen.

Leberscheiben in Mehl wenden, in geklärter Butter beidseitig braun anbraten (sollten innen noch leicht rosa sein), warm stellen.

Fett abgießen, Grundsoße darin aufkochen lassen. Apfelscheiben in Butter beidseitig kurz braun anbraten. Leber würzen, auf Teller anrichten, mit Soße nappieren, mit Röstzwiebeln und Apfelscheiben belegen, mit Kartoffelpüree servieren.

Apfelscheiben in Butter beidseitig kurz braun anbraten. Leber würzen, auf Teller anrichten, mit Soße nappieren, mit Röstzwiebeln und Apfelscheiben belegen, mit Kartoffelpüree servieren.

Leber würzen, auf Teller anrichten, mit Soße nappieren, mit Röstzwiebeln und Apfelscheiben belegen, mit Kartoffelpüree servieren.